学习烘焙要知道的入门知识

导读    1、了解烘焙  烘焙,源自英语Baking,书本上定义是:在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程,这种食品加工

    1、了解烘焙

  烘焙,源自英语Baking,书本上定义是:在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程,这种食品加工方式的核心是使用到烤箱,主要用于西式食品。其实当我们说某人爱好“烘焙”时,就是指这个人喜欢烘焙方式制作西式糕点,常见的西点包括饼干、蛋糕、面包三大类。

    2、饼干、蛋糕、面包简介

  饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了,大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问:

  我想做蛋糕,需要什么材料?

  我想做脆的饼干,推荐一下原料吧!

  这样的问题是很不好回答的。

  蛋糕根据原材料、制作方式、形状等,可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等),每种蛋糕需要的材料和工具都不一样,饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包,它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急,下文会有详述。

    3、方子、工具/模具、步骤

  刚刚说蛋糕可以分成很多种,他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面,这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。

  *方子

  方子,也可以叫做配方,是指制作某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子:

  中餐的配方,经常说盐少许、料酒适量,西点的配方都需要精确到克,这点需要特别注意。不同的西点,所需的原料及配方完全不同,制作时需要严格按照方子选购原料,各原料的比例也不要随意改动。

  *工具/模具

  西式糕点的制作过程,要对原料进行一系列的处理和整形,这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具,基本上做任何糕点到要用到,我们称之为常用工具,包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等,这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。另外,针对某种特定的糕点,可能需要某些特殊的工具及模具,如做心型慕斯蛋糕,需要心型的慕斯圈,这些就按需购买了。

  *步骤

  步骤,是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点制作步骤看上去很多,但其根本还是一些“烘焙基础操作”的组合,这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等,通过多次的实践,掌握了这些动作,再复杂的糕点也可以应对自如。这也可以回答下面的问题:

    4、烘焙难不难?

  无论是做什么西点,无非是这么几个步骤:想好要做什么糕点,确定方子,购买原料及工具/模具,按照步骤实施。各种西点的方子,所需的原材料、工具.模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到,不存在难度,你所需要做的仅仅是根据方子去实践,所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼,即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心,你都一样可以做出来!

    5、拒绝添加剂,自己动手更放心

  饼干、蛋糕很多人非常喜欢吃,尤其是宝宝和孩子们,不过超市里的饼干、蛋糕店里的蛋糕,配料表上都有各种各样的添加剂,另外,制作过程的卫生条件也无法让人放心。如果你也有这样的担心,不如自己学着做吧。既可以做出放心的美味,更能从中获得不少乐趣。

  注:本文转载于菜谱美食网。

来源:吃货谷

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