毛血旺的来由：毛血旺是川菜中非常有特色的一道菜，据说毛血旺是因为在几十年之前，重庆的一个屠夫把每天剩下来的猪肉碎以低价售出，他的老婆觉得可惜，便用这每天剩下来的肉碎，加入猪骨，非常，生姜，花椒和料酒等进行烹煮，制成杂碎汤，味道很好，深受大家喜爱。在某一天，他的老婆直接将新鲜的猪血旺加在锅里，发现这道菜的味道更好了，由于是直接把生的血旺烫熟便吃，所以给它取名字——毛血旺。

　　毛血旺的家常做法：首先准备食材，毛血旺的特色在于味道鲜辣，加入的食材丰富多样，由于现在很难买到正宗的猪血旺，所以我们就用鸭血代替也可以，黄豆芽，莴笋，黑木耳，鳝鱼，黄花和午餐肉等，根据自己的喜好决定。鳝鱼可以在买的时候就收拾好，在家里只需要清洗干净，切成小段即可，鸭血切成稍厚的片状，猪肉切成长方形片状，午餐肉一样切片备用。黑木耳和黄花用开水泡发，黑木耳切成小朵，黄花对半切开，干红辣椒切成小段，莴笋去皮后切成粗条，黄豆芽洗净备用。

　　锅中加适量的清水，大火烧开之后将准备的食材都放进去，分别烫熟之后再捞出沥干水分备用，在锅中加入火锅底料，大火烧开之后再把鸭血，午餐肉，猪肉和鳝鱼放进去煮，煮开之后把烫过的蔬菜加在锅里一起煮，再次煮开之后加入适量的鸡精提味即可，盛在容器中，将适量的香油加热，倒入花椒炒香，再放入干红辣椒段，炸出浓郁的香味之后就把油，连同花椒和干红辣椒段一起倒在容器中，就可以上桌了。

　　小贴士：所有的食材都不用煮太久，尤其是鸭血，稍微烫一下便可以食用，鳝鱼可以事先焯烫一遍，再与猪肉等一起下锅，这样可以减少鳝鱼的腥味，或者也可以分先后把食材放在锅里煮，先把鸭血和鳝鱼放在锅里煮一会儿，再把猪肉和午餐肉，蔬菜等放进锅里一起煮，煮一两分钟就可以了，不用太久，最后可以保证所有的食材都煮到刚刚好。黄豆芽这种食物只需在锅中沸腾的时候加进去，然后关火即可，通过余温就可以把黄豆芽烫熟，做这道毛血旺，最主要就是保证鲜嫩麻辣的口感，红红的油，加上一个精美的盆子，毛血旺就可以美美的开吃了。

来源：吃货谷