其实对于山药的了解不是很多，只是因为奶奶身体不好，妈妈就经常买山药来炖排骨汤给奶奶吃，奶奶总说上了年纪的人，吃什么都不觉得香了，但是唯独这每次的山药胡萝卜排骨汤，奶奶每次都会喝上一大碗，再吃上几大块排骨肉，奶奶说，这样的汤菜，虽然清淡，但是却不油腻，虽然没有“重口味”的菜一样开胃，但是人活一辈子，吃多了杂七杂八的食物，到最后最让人怀念的还是最正宗的味道，如此清淡的排骨汤做法，不仅奶奶喜欢吃，我和妹妹每次也能吃上好多，加上胡萝卜的点缀，不仅味道鲜美，而且因为胡萝卜的营养价值，经常食用之后还能提高身体的免疫力呢。

　　山药胡萝卜排骨汤为了吃到最原本的食物味道，除了山药，排骨和胡萝卜这三种食材外，没有添加任何其他的食材了，另外调料也只用到了最简单的食盐，因为排骨很容易出油，所以也不必另外加食用油在里面，这样才能炖出一锅正宗且不失美味的排骨汤大餐。具体的山药胡萝卜排骨汤的制作步骤是这样的。

　　首先把山药去皮洗干净，切成滚刀状小块，胡萝卜洗干净切成稍厚的片状备用，排骨清洗干净后先放在水里浸泡一会儿，为了去除它的腥味，可以加少许的料酒，约浸泡半个小时之后将其放进高压锅里面，将切好的山药和胡萝卜也一同放进高压锅内，用大火煮熟，如果想要汤的味道更加香浓，可以在烧开之后改成小火慢炖，最后炖出来的成品是山药和胡萝卜都炖烂，排骨肉也炖软，胡萝卜和山药的味道已经完全融入在排骨汤里面，一定要在所有的食材都炖好之后再加食盐调味，这样可以让排骨中的钙质充分释放出来，而且各种食材的味道不会被扰乱。

　　山药是一种自我保护欲很强的食材，因为在去皮之后，山药会分泌出一种较为粘稠的汁液，如果不适应的人沾上了，手就会发痒，严重的还可能引起过敏，所以在处理山药的时候，最好是戴上一次性的手套。这道山药胡萝卜排骨汤是非常清淡的，不管是老人还是小孩，喝这道汤都是百利而无一害的，炖汤类的菜肴当然最总要的就是汤的味道，如果觉得排骨或者山药等食材吃起来美味，就可以做上一叠蘸水，蘸着吃，也别具一番风味。

来源：吃货谷