香菇油菜怎么做好吃 香菇油菜做法

  用料

  香菇  油菜  水  淀粉  耗油  生抽  糖  盐

  香菇油菜做法

  香菇切成小朵,油菜根切下来

  调一碗淀粉水。凉白开,加耗油,糖,盐,生抽,淀粉。

  锅内加油

  放入香菇根,为了让油菜根多加热一会儿

  放入香菇爆炒

  炒到香菇软了为止

  加入油菜炒

  淋一半的淀粉水

  装盘

  剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上

  小贴士

  唠叨几句:

  1,这道菜可以焯水做,也可以这样炒制。但是无论哪种方法,都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些。焯水时先放入菜根。焯到自己喜欢的程度捞出,再焯菜叶。另外焯水时加点油和盐,会让菜色更绿,更油亮一些。焯水的话直接烧汁浇上即可。

  2,炒制的过程,菜根是放到油里类似于煎吧。其实是冷锅冷油就放菜根,随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软。中间可以翻一次面。中餐其实没那么严格啦。我们的目的就是让难吃的菜根先变软。

  3,炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。如果是焯水的做法,油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老,那可以把油菜梗从中间切一刀,让一片油菜叶变两片。如果怕卖相不好看,可以选择不加生抽,这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸。

  4,这道带有“玫瑰花”的油菜,其实就是为了好看,当然也满足了不喜欢油菜根的孩纸们。

  5,嫌麻烦的可以直接最后淋淀粉水,不用特意先乘出来再浇汁,不影响味道。

来源:吃货谷

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