剁椒鱼头做法是湘菜中的一道名菜，以鱼的鲜嫩和辣椒的香味完美的结合在一起，做出的一道风味十足的菜肴，红红的辣椒掩盖在白白的鱼头上面，刚蒸好还能看到冒着热气，香味飘满整个屋子，这道菜很适合用来招待客人，剁椒鱼头做法简单，但却又是一道拿得出手的大厨级别的菜肴，用来招待客人倍儿有面子。
剁椒鱼头做法一：
食材明细：鲢鱼头，茶油，食盐，剁椒，白胡椒粉，葱，大蒜，生姜，料酒等各适量;
1.鱼头清洗干净，加入适量，料酒和胡椒粉，抓匀进行腌制，搓揉半个小时左右，达到去除腥味的作用;
2.生姜洗净切片，从切丝，将其铺在盘子底部，将腌制好的鱼头放在上面，再在上面铺满一层厚厚的剁椒;
3.锅中足量的清水用大火烧开，然后把装有剁椒鱼头的盘子放在蒸锅里，大火蒸半个小时，看到鱼眼鼓起就表示蒸熟了，关火之后再焖几分钟;
4.揭开盖子之后将蒸出来的多余的汤汁倒掉，葱姜蒜洗干净切成细末，炒锅中适量的茶油烧热，将葱姜蒜铺在鱼头上面，然后把烧热的油迅速倒在鱼头上面，在吃的时候搅拌均匀即可。
剁椒鱼头做法二：
食材明细：胖头鱼，香葱，老姜，耗油，白胡椒，食用油，蒸鱼豉油，红尖椒，紫苏叶，白酒，剁椒等各适量;
1.剁椒取出去掉多余水分，再重新加少许清水，浸泡几个小时，这样可以去除剁椒的一些咸度，接着沥干水分备用;
2.红尖椒切成小丁，加入剁椒中搅拌均匀，炒锅中油烧热后倒入剁椒里面，胖头鱼处理好了在其表面均匀的涂抹上蒸鱼豉油，耗油，白酒和紫苏叶，白胡椒进行腌制，约十分钟即可;
3.生姜切片，从切段放在盘子底部，胖头鱼放在盘子里，加入剁椒，再放上一些紫苏，香葱和姜片;
4.锅中水烧热之后将其放进去蒸，蒸熟之后将葱段和姜片等去掉，只留下剁椒，再撒上切好的香葱，淋上加热的油即可。
小贴士：在将鱼头处理好了之后一定要等蒸锅中的水烧开之后，趁热热气将鱼头放进去才行，这样蒸出来的鱼头味道更好，剁椒的话，一般超市都有现成的售卖，这种剁椒是已经加了调味品的，所以在做剁椒鱼头的时候，不需要再多家其他的调味品，而且为了长时间保存，里面加的食盐偏多，所以最好不要再放食盐了，以免偏咸。在蒸鱼头的时候来上一点蒸鱼豉油，味道会更加鲜美哦。
来源：吃货谷