帆船小挞

导读帆船小挞功效:促发育,健脑益智,保肝,动脉硬化,防癌,延年益寿,美容护肤,镇静助眠,防癌,益智,美容养颜,美容养颜用料鸡蛋黄4个开心果(

帆船小挞功效:促发育,健脑益智,保肝,动脉硬化,防癌,延年益寿,美容护肤,镇静助眠,防癌,益智,美容养颜,美容养颜用料鸡蛋黄4个开心果(熟)20克食盐1克香草精1小勺抹茶粉少许糖粉90克牛奶250毫升水20克黄油50克

  帆船小挞的做法

  挞皮:低筋面粉100克、糖粉15克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、水25克

  卡仕达奶油酱:蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250毫升、香草精1小勺

  表面装饰:抹茶粉少许、开心果碎20克、彩色小旗

  1.低筋面粉与糖粉混合过筛入碗,黄油室温软化后切成小丁放入

  

  2.将黄油、面粉和糖粉揉搓成均匀的粉末状,另取一碗,打入蛋,取黄,加盐加清水

  

  3.将蛋黄搅打均匀,倒入面粉碗中

  

  4.用橡皮刮刀翻拌均匀,揉和成光滑的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏4小时以上

  

  5.将冷藏过的面团取出,分成8等份,搓成圆球状,取一个小球,上下各用一层保鲜膜夹住,用擀面杖擀成椭圆形

  

  6.揭去一面保鲜膜,将面皮放在船形挞模上,再揭去另一面保鲜膜,按压挞皮的边缘,使其紧贴模壁,去除多余面皮

  

  7.用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔,重复步骤5、6,,成所有挞皮,码放在烤盘上

  

  8.挞模内装入适量重物,如黄豆、绿豆、大米、重石等,以盖满表面为宜,烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟后取出冷却备用

  

  9.三个鸡蛋的蛋黄,加入糖粉

  

  10.用打蛋器快速搅拌至发白,筛入低筋面粉

  

  11.鸡蛋面粉糊搅拌均匀,牛奶中加入香草精搅拌均匀

  

  12.将香草牛奶溶液缓缓倒入鸡蛋面粉糊的碗中,边倒边搅拌,达到均匀无颗粒

  

  13.将蛋奶糊倒入不沾锅中,中火加热,边加热边不停搅拌,搅拌至奶糊开始变浓稠时改中小火,加速搅拌,同时注意随时刮起锅底的蛋奶糊

  

  14.当蛋奶糊变得更浓稠时,转最小火,改用橡皮刮刀,一边快速搅拌,一边刮起锅底和锅壁上的奶糊,防止结块,当蛋奶糊达到理想的浓稠度时关火,盖上锅盖,连锅一起坐入冰水中快速降温

  

  15.完全冷却后搅拌均匀,装入裱花袋中,然后将开心果去壳碾碎

  

  16.完全冷却的挞皮倒出重物,挤入卡仕达奶油酱,筛上少许抹茶粉,撒上开心果碎,前部插上彩色小旗即可

  

  

  

烹饪技巧

  

  1、此款配方的分量,约可以做13-14个挞皮,边缘去掉的挞皮不要扔掉,重新揉圆擀开可以再次制作挞皮;

  2、挞皮上用叉子叉出小孔是为了让面皮排气,以免在烘烤过程中面皮鼓起或变形;

  3、在烤挞皮的时候,在表面压上重物也是同样道理,防止面皮在烘烤过程中鼓起或变形,不过此款挞皮的面积很小,用的也不是千层酥皮,所以回缩和鼓起的可能性很小。如果嫌麻烦,在烘烤过程中,压重物这一步可省略;

  4、步骤12中往鸡蛋面粉糊中加牛奶这一步,开始时一定要缓慢加入,可以加一点儿搅拌均匀后再加一点儿再搅拌均匀,越到后来面糊越稀,加牛奶和份量和速度也相应可以加快很多,最后可以一边倒一边搅拌,直至完全溶合为止;

  5、卡仕达奶油最关键与最难操作的就是煮这一步,火候的控制十分重要,搅拌也非常重要,火力一大,搅拌速度跟不上,就会很容易结块和糊锅,越到后面搅拌的频率越要加快,而且要用刮刀随时注意刮起锅底和锅壁的奶糊,避免出现结块和糊底;

  6、制作成功的卡仕达奶油酱,应该是光滑、均匀、无颗粒、浓稠有粘性,取一勺奶油酱缓缓倒下,可以呈带状落下的状态;

  7、煮好的奶油酱要马上密封然后坐于冰水中冷却,否则表面很容易结皮;

  8、卡仕达奶油酱极易变质,一次用不完要装入干净消过毒的玻璃容器中密封保存,而且2-3天内一定要用完;

  9、帆船小挞用到的彩色小旗如果买不到成品,可以自己制作,取半根牙签,粘上带图案或者色彩艳丽的彩纸即可,如礼物包装纸、彩色便签纸或者卡片纸等等。

来源:吃货谷

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