材料：1。主要成分：带鱼适量。2.辅料：酱油适量，生姜1小块，大蒜5瓣，胡椒粉适量，干辣椒适量，淀粉适量，小葱1茶匙，植物油适量，郫县豆瓣酱1茶匙，白糖1茶匙。做法：1。将带鱼清洗干净，切成块，晾干至表皮干燥。太麻烦的话可以用厨房纸擦干它的皮，蒜姜切末。2.锅中烧油，将带鱼段两面蘸上薄薄的干淀粉。3.在油锅里炸。一面煎黄后，翻面煎。4.锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火翻炒，然后放入郫县豆瓣翻炒。5.加入带鱼，翻炒几下，加入适量水。6.倒入少许酱油和糖，小火煨10分钟左右，大火把汁擦干。注：1。炸带鱼之前，一定要把皮上的水擦干，不管是晒干还是揉搓，否则会粘锅。2.炸带鱼的时候，一定要先煎一面再翻过来，不然很容易把带鱼皮粘在锅上。

来源：赤火谷