秘制麻辣牛肉条怎么做?

导读材料:牛肉辣椒粉1公斤,胡椒粉60克,白糖20克,酱油30克,盐2汤匙,味精2茶匙,熟白芝麻1汤匙(花椒1把,八角2粒,小茴香一点,桂皮1片,香

音频解说

材料:

牛肉辣椒粉1公斤,胡椒粉60克,白糖20克,酱油30克,盐2汤匙,味精2茶匙,熟白芝麻1汤匙(花椒1把,八角2粒,小茴香一点,桂皮1片,香叶2片,草果1粒,丁香4粒,肉豆蔻1粒,陈皮1片)。

练习:

1.烧一锅开水,放入清洗干净的牛肉,将出血的泡沫煮开,取出用冷水浸泡,倒出血水。

2.砂锅里倒入适量的水(其他锅都不能用),加入所有调料和盐一起煮开,然后加入牛肉。如果水没有没过牛肉,就加入开水,直到完全烧开,小火煮50分钟左右。取出沥干水分,让其冷却。

3.将冷却的牛肉切成手指大小的条状。

4.往煎锅里多倒些油,烧至微热。倒入白糖小火翻炒,然后加入牛肉翻炒1分钟,再倒入酱油搅拌均匀。

5.翻炒至牛肉干透,加入辣椒粉和胡椒粉翻炒均匀。最后倒入白芝麻和少许味精翻炒均匀即可起锅。

技巧

1.1公斤的牛肉最后只用1/3份左右的牛肉干就做好了,做牛肉干最好的方法就是用无筋的瘦牛肉。

2.牛肉用出血水煮开后,可以取出浸泡在冷水中,使牛肉的肉质变得紧实,而用香料烹饪可以使牛肉口感更好。

3.最后,炒牛肉的过程一直用小火。炒糖的时候,注意不要炒太多。

来源:赤火谷

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