清蒸鱼的味道很鲜美，突出了鱼的味道。以下是制作清蒸鱼的三个技巧。首先，水烧开后，将鱼放入蒸锅中，三分钟后取出，倒出盘中的鱼汤，然后放入蒸锅中继续蒸。这个动作决定了鱼煮熟后不会有腥味，这一点尤为重要。第二，蒸鱼之前，先把鱼的头尾托住并向上弯曲，在鱼的弯曲处放一个姜块，这样会保证鱼在蒸完之后腰身拱起的生动造型，给“造型”加分。第三，蒸名贵活鱼时，蒸三分钟后倒出汤汁时只加盐、葱丝和七八丝极细的火腿，不要用其他任何调味料突出鱼香。

来源：赤火谷