家常菜：糖醋香酥鱼【主料辅料】。一条鲜鲤鱼… …750克醋…….....................方法)1。在网鱼的鱼身两侧各切五六刀，刀距相同(先将鱼肉直切成1厘米深，然后在原刀缝上用平刀将鱼身切成2.5厘米深)，在鱼头顶部切一小口，取一碗，放入4克盐，拌上绍酒，铺在鱼的两侧，浸泡10分钟左右。2.将煎锅放在旺火上，放入植物油至七成热，用湿淀粉糊鱼，拎鱼尾，先将鱼头放入锅中煎熟定型，再放入油锅中慢慢煎至颜色金黄，皮嫩滑嫩，然后捞出放入鱼盘中，用手轻轻拍打鱼。3.将川盐、湿淀粉、白糖、高汤调成碗，做成糖醋酱。大火翻炒锅，加入植物油至五成热，加入姜蒜拌匀。待汁液浓缩形成“鱼眼泡”后，加入醋、香油、葱，倒入锅中的鱼上，然后将泡好的红辣椒、葱、香菜撇去。【关键技术】1。掌握雕刻鱼的方法，使两边对称一致。2.包水淀粉要干而不稀，以免粘鱼。3.糖醋量要充足，汁的粗细要适中，宜稀不宜稠。如果口味变了或者食材变了，可以做家常菜香酥鱼和五六香酥鱼。【风味特征】1。很久很久以前，在四川的河边镇上有一种小吃，叫做“炸鱼”。它是通过清洗新鲜的小鱼，然后用一层糊状物包裹，放入油锅中油炸而成。它的成品皮脆香，肉鲜嫩，携带方便，很受人们的欢迎。“糖醋香酥鱼”是在“香炸鱼”的基础上，经过改良发展而成的一道具有浓郁地方风味的菜肴。2.这道菜酸甜可口，色泽美观，皮脆肉嫩，味道鲜醇，酸甜适口。

来源：赤火谷