中医认为，玉米性味甘平，入脾胃经，具有健脾和胃、利水通淋、益肺宁心的作用。《本草纲目》说它是“调中开胃”。103010年被称为养胃药。汤剂也有利尿作用。煮粥服用，健脾开胃，非常适合脾胃虚弱，食欲不佳，久病重病后脾胃虚弱，食欲不佳的老年人食用。

营养研究表明，玉米不仅淀粉含量高，而且蛋白质、维生素、脂肪、纤维素和矿物质含量也很高，因此国内外营养专家都称其为“黄金食品”。说玉米是黄金食品也不过分。玉米含有丰富的维生素A、谷胱甘肽和镁，能抑制人体癌细胞的繁殖和发育。玉米中含有的纤维素和胡萝卜素不仅能增强肠壁蠕动，促进排便，排除毒素，预防肠癌，还能分化癌细胞。据报道，在以玉米为主食的地区，癌症的发病率普遍较低，这可能与玉米富含镁、硒等微量元素和40%的谷蛋白，抑制肿瘤的发展，增加肠道蠕动和胆汁排泄，促进废物清除有关。

玉米中含有丰富的不饱和脂肪模拟酸，是胆固醇吸收的抑制剂，因此其抗衰老和预防动脉硬化的作用也令人兴奋。玉米胚芽中不饱和脂肪酸占85%，人体吸收率高达95%。其与玉米胚芽中维生素E的联合作用，可降低血液胆固醇的浓度，防止其沉积，因此对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞及血液循环障碍、高粘血症、高脂血症有很好的治疗作用。维生素E还能促进细胞分裂，延缓衰老，预防肌肉萎缩和骨质疏松。

玉米中的纤维素可以吸收一部分葡萄糖，从而降低血糖浓度，因此对糖尿病有一定的治疗作用。玉米中的维生素K能增加血液中凝血酶原的作用，加强血液凝固，对出血性疾病有积极的治疗作用。玉米含有多种易被人体吸收的赖氨酸，因此具有健脾开胃的作用。玉米富含谷氨酸，可以促进脑细胞的发育，改善脑组织的血液循环。《本草推陈》中说有“益肺宁心”的作用，所以对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年痴呆有治疗作用。

来源：赤火谷