猪排做法大全。

朱晓排肉骨茶

食材：肉骨茶2包，排骨400克，干香菇4个，胡萝卜50克。

食材：2勺蚝油、2勺酱油、2勺酱油、1勺盐、50克黄酒、10克葱、姜、蒜、1/2勺胡椒粉。

制作：

1.排骨切段洗净。

2.将排骨放入冷水锅中，煮沸后煮至血水浮起。拿出来冲洗干净。

3.准备肉骨茶汤包。

4.将干蘑菇洗净，浸泡在水中。

5.胡萝卜去皮，生姜切片，洋葱切段。

6.胡萝卜切片，用模具切成梅花形。

7.先把排骨放进砂锅里。

8.加入洋葱、生姜和大蒜。

9.然后加入清水浸泡蘑菇。

10.加入酱油和酱油。

11.加入蚝油。

12.加入米酒。

13.加入浸泡过的蘑菇。

14.砂锅里放足够的水。

15.然后把它放进肉骨茶袋里。

16.把盐放进去。

17.把砂锅放在火上，用大火煮开。小火翻面盖上盖子炖90分钟。

18.加入胡萝卜片。

19.煮2分钟。

20.加入胡椒粉调味。

密钥：

1.排骨炖之前一定要水煮，可以去除异味。

2.砂锅里盛一次水，不要放在中间。

3.胡萝卜片很薄，最后再加。

4.辣椒要现磨，味道很浓。

猪排焖土豆。

材料：猪排、土豆300克、生姜2片、胡椒粉和小葱。

调料：色拉油、酱油、细糖、料酒、盐、鸡精。

练习：

1.猪排洗净，切成3厘米左右的长度，用少许料酒和盐腌制10分钟左右。油锅烧热，倒入少许色拉油，加入少许姜片和辣椒片使其变香，然后加入腌制好的猪排翻炒几下。

2.炒好后倒入少许料酒和糖，翻炒几下，再倒入少许酱油和酱油，加少许水烧开。土豆洗净，去皮，切成块备用。

3.猪排煮开后，加入土豆块，继续煮至收汤。起锅前加入少许鸡精搅拌均匀。起锅后，装盘，撒上葱花。

红烧猪排。

食材：排骨1斤、香菇7个、八角2个、香叶2片、大葱5小块、姜4小块。1汤匙雕花酒、3汤匙酱油、2汤匙冰糖和1/2茶匙盐。

步骤：

1.将干蘑菇浸泡在温水中；锅中倒入清水，烧开，放入排骨，焯水至排骨完全变色。

2.关小火，把油倒入锅中，加入冰糖，然后用锅铲搅拌；当糖融化到油中变黄时，油的表面会出现小气泡，然后翻炒。

这时加入排骨，将排骨均匀裹上刚刚炒好的糖。

加入八角、香叶、大葱、姜，翻炒片刻，加入黄酒和酱油，锅内倒入热水，加入泡好的香菇，小火炖煮至少45分钟。

5.开盖，加盐拌匀，改大火收汤，汤汁变粘时取出。

糖醋排骨。

配料：排骨、白糖、镇江香醋、酱油、盐、油、姜。

制作：

1.首先，将排骨剁入冷水锅中。流出泡沫，水被丢弃。

2.铸铁锅中放少许油，加入姜片。

3.倒入排骨，翻炒至微黄。

4.加入酱油。

5.加入开水，不要让排骨通过。

6.用盐和糖调味，盖上锅盖。

7.整个过程中，肉很紧，20分钟后两边的骨头都露出来了。大火收汁，同时倒入镇江香醋。

8.继续翻炒两次，撒上芝麻。

提示：

1.这道菜要求醋在最后喷，才有醋味，前期喷会失去镇江醋的风味。

2.铸造铁锅大大提高了我的烹饪速度。肉不用老老实实在铁锅里炖，大概要40分钟才能腐烂。

3.糖是必不可少的，所以你可以把它放在前面品尝。有助于以后的收汁。

米小智派

主料：猪排400克，葱姜片少许；

调料：黄冰糖15克，酱油1汤匙，草菇1茶匙，黄酒1汤匙，熟wh少许

3.依次加入清水、酱油、草菇酱油、黄酒、黄冰糖煮至汤汁变干；

4、酱油本身有咸味，根据个人口味，酌情加盐，出锅前撒些熟白芝麻；

提示：

这道菜用了两种酱油，酱油和酱油。酱油可以带出排骨的鲜味，而酱油可以给排骨上色。色泽红润，味道鲜美，将甜面酱发挥到了极致。

黑皮烧饼

1.烧牛肉的时候，不要放水，或者放少量的水，然后倒入啤酒，让啤酒刚好淹没牛肉。然后用小火煨牛肉。直到牛肉闷熟，再尝尝。这样煮的牛肉又嫩又香。

2.啤酒炖鱼也很好吃。方法是先把鱼洗干净，然后用啤酒浸泡。

　　3.啤酒鸡的做法：先把啤酒兑水，按照20%的啤酒，和80%的水兑好以后，把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右，然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮，你会发现鸡肉鲜嫩可口，味道也非常的纯正。

　　食材：

　　肋排 300克

　　番茄酱 1汤勺

　　卡利特黑啤 没过排骨即可

　　花椒 10粒

　　八角 2个

　　酱油 少许

　　植物油 1汤勺

　　做法：

　　1.小排放入水中煮开去除杂质后备用。

　　2.锅中加入少许植物油，炒香番茄酱、花椒与八角然后加入焯好的小排翻炒出香味后加入酱油调味，然后倒入黑啤，黑啤的量没过小排即可，然后转大火烧开后转文火，烧至软烂即可，出锅前根据个人口味加入盐巴。

　　话梅小排

　　材料：

　　猪肋排 400克，话梅 10颗，白酒 适量，料酒 2小匙，盐 少许，油 适量，冰糖 15-20克，酱油 2大匙又1小匙(共35克左右)，米醋 1小匙，葱花 20克，温水 适量。

　　做法(对应上面步骤图的序号)：

　　1.将肋排洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，剁成3 -4cm宽的小段后备用。

　　2.话梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以刚好没过话梅为宜。

　　3.排骨里加入料酒和盐，用手抓匀，腌制5分钟。

　　4.炸锅里倒油，烧至六成热时下入排骨。

　　5.炸至排骨表面微微焦黄时捞出，关火。沥干排骨上的油脂。

　　6.另起一净锅，倒入少许油(平时炒菜量的60-80%左右)，微热后加入冰糖，转小火，并用铲子搅拌。

　　7.待冰糖完全融化，且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火，倒入排骨，并迅速地盖上锅盖。30秒钟后，重新开火，中小火炒至排骨上色。

　　8.将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。

　　9.依次加入酱油、米醋和葱花。

　　10.倒入温水没过食材的80%即可。

　　11.盖上盖子，大火烧开后转小火，焖炖15-20分钟。

　　12.待汤汁慢慢地变少时，开大火收汁，即可盛盘。

　　黑椒小排

　　食材：

　　猪小排 500克

　　八角 1个

　　花椒 15粒

　　生抽 1汤勺

　　老抽 少许

　　姜 4片

　　清水 一小碗

　　黑椒汁 4汤勺

　　现磨胡椒 少许

　　植物油 1汤勺

　　做法：

　　1.小排冷水下锅焯水后备用。

　　2.锅中1汤勺植物油，炒香姜片花椒与八角然后加入排骨翻炒，调如生抽与老抽并加入适量的水，没过排骨即可盖上盖子大火烧开转中火。

　　3.烧至剩下少许汤汁时候加入黑椒汁拌均匀，然后继续烧至浓稠，出锅前加入少许现磨胡椒即可。

　　　　糖醋小排

　　材料：猪肋排300g，黄酒2汤勺(30ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一小块，葱5g，盐3g，淀粉2茶勺(10g)

　　做法：

　　1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

　　2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

　　3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用

　　4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

　　5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

　　6.煎炸至金棕色，八成熟的样子捞出沥干备用

　　7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加热

　　9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

　　10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

　　11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒半分钟

　　13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

　　14.最后撒上葱花，有白芝麻的话最好将葱花替换为白芝麻，装盘即可

　　小贴士：

　　等放冷了做冷盘食用味道更佳，最好是放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看

　　蚝油小排

　　食材：小排、海天蚝油、酱油、白胡椒粉、白芝麻

　　做法：

　　1、将小排用清水漂净，加入海天蚝油。

　　2、再加入酱油、白胡椒粉，腌20分钟左右即可。

　　3、锅里烧热油至七分热，将小排放入锅中炸至八分熟，捞出。

　　4、锅里烧热油至九分热，再将小排放入锅中炸30秒，立即捞出。

　　5、撒上白芝麻就OK了!

　　冬笋焖小排

　　材料：

　　新鲜冬笋，小排，姜片，大干贝(可选)，冰糖，酱油，料酒

　　做法：

　　1. 冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。

　　2. 冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。

　　3. 小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡，下排骨粒上糖色。

　　4. 排骨煎到两面金红色，加入姜片，煸炒几下，倒入酱油，料酒，水烧开。

　　5. 倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。

　　小厨心得：

　　1.这次我买的冬笋个体小，重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩，没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。

　　2.还是啰嗦一下啊，笋要开始煮一下去涩再用。

　　3.烧小排是常规做法，没什么特别神秘的。只是小排很容易熟，笋不容易烧入味，所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了，后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。

　　茄汁小排

　　材料：

　　排骨 500克 番茄 150克

　　配料：

　　八角 1个 茴香 1茶匙

　　香叶 1片 葱 小许

　　姜 小许

　　调料：

　　番茄沙司 3大匙 白砂糖 1大匙

　　白醋 1大匙 生抽 1大匙

　　盐 1/2小匙 蒜瓣 3小瓣

　　做法：

　　1、把所有材料准备好。

　　2、排骨用清水冲洗干净，并用清水泡10分钟。

　　3、用清水泡洗一下八角、茴香和香叶。

　　4、葱洗净，切段，姜去皮，并且刀背轻轻拍一下。

　　5、把清洗干净后的排骨、八角、茴香、香叶放进锅中，加入葱段、姜块，注入适量清水。

　　6、盖上压力盖，然后把锅盖上的旋钮对准“压”字标志，大火煮开后转中小火继续煮8分钟，即可熄火。

　　7、焦急的话，可以把旋钮对准“排”字，12秒后再调去“开”字即可打开锅盖，取出排骨，沥干水分备用。

　　8、蒜瓣去掉外皮，剁成米粒状。

　　9、番茄洗干净后切成小块。

　　10、把调料中的番茄沙司、白砂糖、白醋、生抽、盐放进碗里，加入适量清水，搅拌混匀。

　　11、热锅下油，油烧至6成热时，加入排骨。

　　12、中小火煎至排骨表面微焦后，加入蒜末。

　　13、翻炒直至闻到香味后加入切好的番茄。

　　14、翻炒均匀后加入拌匀后的茄汁，以没过排骨为准，不够的话，可以加入适量清水。

　　15、盖上玻璃盖，大火煮开后转中火，煮至自己喜欢的稠度即可。

　　美味小贴士：

　　1、用微压锅或高压锅压一下排骨，不但能缩短烹调时间，并且还能保存食物的营养，不过，在压的时候要掌握好排骨软烂，千万不要压得烂到脱骨，这样做出来的成品就不好看。

　　2、用油煎一下排骨，会增强排骨外焦里嫩的口感，不喜欢的，可以直接焖。

　　　　千张海带小排骨

　　材料：

　　1.海带结300克;

　　2.千张结200克;

　　3.猪小排500克;

　　调料：

　　1.大葱、姜适量;

　　2.黄酒、生抽、老抽、海鲜酱、油、盐各适量;

　　3.干红椒、辣椒面适量;

　　做法：

　　1.葱切段，生姜去皮切片，海带结千张结洗净(注意：如果亲买的是那种干海带结，最好先用清水在高压锅内压15分钟);

　　2.排骨切小段，飞水去浮沫，放入姜片、辣椒面、黄酒少许，拌匀腌制20分钟;

　　3.起锅烧热油(不需要太多油，稍微比平时炒菜的时候多一点点就可以了)，放入排骨，小火煎至一面金黄，翻一面继续煎至金黄;

　　4.在排骨中放入海鲜酱、糖，中火略微翻炒均匀;

　　5.烹入生抽、老抽、黄酒，大火翻炒，加盖略焖5秒钟;

　　6.倒入海带结、千张结，加入盐、干辣椒段，翻炒均匀;

　　7.倒入适量开水，以即将没过材料为准;(注意，一定要是开水，如果加冷水，排骨骤然遇冷收缩，会影响口感);

　　8.加盖，小火焖25分钟，开大火快速翻炒收汁;起锅前放少许味精炒匀。

　　西梅小排

　　用到的食材：猪小排800克、地扪特级西梅干10颗

　　用到的调料：葱2段、姜3片、冰糖30克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1/2勺、盐适量、植物油适量

　　做法：

　　1、 猪小排洗净斩小段，水沸后加料酒放入排骨飞水3分钟，洗去浮沫备用。葱切段、姜切片。

　　2、 平底锅内倒平时炒菜用量的植物油，将排骨煎至两面变黄取出。

　　3、 另起锅，将煎好的排骨加入生抽、老抽、葱、姜再加没过食材两倍的清水，大火烧开转小火炖40分钟。(此步骤我用了隔水电炖锅，水量没过食材即可)

　　4、 在排骨中加入西梅干，小火熬制8分钟让西梅变软烂。

　　5、 再加入冰糖和盐调味，大火收汁，在盘中码好排骨，将汁浇在其上即成。

　　小贴士：

　　1、 选猪小排口感与卖相会更好。

　　2、 好品质的进口西梅干是为味道加分的关键。

　　　　上海糖醋小排

　　材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺(15ml)，生抽1/2汤勺(7ml)，镇江香醋1/2汤勺(7ml)，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺(10g)

　　做法：

　　1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

　　2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

　　3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用

　　4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

　　5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

　　6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用

　　7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加热

　　9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

　　10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

　　11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒几下

　　13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

　　14.最后撒上白芝麻，装盘即可

　　小贴士：

　　上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

　　乌梅糖醋小排

　　原料：肋排250g，乌梅10个。

　　调料：白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，红曲米50g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，冰糖30g，葱姜适量，清水适量。

　　做法：

　　1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

　　2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

　　3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

　　4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

　　5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

　　6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

　　7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

　　8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

　　9、放入冰糖

　　10、放入浸泡过的乌梅。

　　11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

　　12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

　　Tips：

　　1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。

　　2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。

　　3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。

　　　　酸甜茄汁小排

　　原料：小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、葱姜适量、盐1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油适量

　　做法：

　　1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用

　　2、排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟

　　3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油

　　4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁

　　5、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

　　小贴士：

　　1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜

　　2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干

　　3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好

　　4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好

　　5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁

　　　　酸汁烧小排

　　原料：排骨500克、中型西红柿3个;

　　调料：大葱一根、姜3-4片、桂皮1块、花椒一小把、大料3颗、肉蔻2颗，草果1颗、红烧酱油45ml、糖20克、料酒50ml、盐10克。

　　做法：

　　1、排骨洗净后做一锅热水倒入料酒把排骨焯水;

　　2、准备好炖排骨的佐料;

　　3、葱切段，姜切片备用;

　　4、做一点热水，将西红柿放入水中，全身沾满热水后取出，轻轻撕下外皮切成小块备用;

　　5、中火锅内倒入适量油，热后倒入佐料和葱姜煸炒出香味;

　　6、倒入西红柿煸炒的没有了形状后，倒入排骨;

　　7、让排骨均匀的裹上西红柿酱;

　　8、锅内倒入热水，使其全部末过排骨后倒入酱油转大火，使水煮开后转中小火继续炖煮;

　　9、约1小时后调入盐和糖继续炖煮半小时，然后转大火收汁即可。

来源：吃货谷