主料：茄子配料：肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉调味料：黄酒、米醋、糖、酱油。做法：1。茄子洗净切成条，用淡盐水浸泡1小时，沥干水分，撒上一层薄薄的淀粉。2、从油锅中取出，正常量的食用油即可，60%加热至中火，加入茄子条和少许盐，翻炒至茄子变软，然后放入深盘备用。3、肉末提前用少许酱油、米酒和淀粉腌制半小时。放入葱、姜、蒜、泡椒豆瓣酱，小火慢慢煸炒出香味和红油，放入肉末继续小火煸炒至颜色完全变化。4.依次加入黄酒、酱油、米醋、糖，搅拌均匀关火。5.将肉末铺在提前炒好的茄子上，放入蒸锅蒸6分钟左右。小贴士：1。茄子用淡盐水浸泡后再拍上淀粉可以有效减少吸油。2.第四步加的调料其实是鱼露。也可以提前在小碗中混合，一起加入。各种口味的比例，黄酒：米醋：糖：酱油约为2: 1.5: 1: 0.5，近似，可根据自己的口味进行调整。

来源：赤火谷