山药含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶，还含有人体不可缺少的无机盐和微量元素，如碘、钙、铁、磷等。山药具有健脾养胃、补肺益肾的功效。炒山药香脆，清淡爽口，有益健康。配料：山药600克、葱花、生姜、白醋、白糖、盐、鸡精。做法：1。山药洗净，焯水1分钟，然后去皮(生山药汁手上会痒，焯水后就好了)。2.山药去皮，切成荸荠片。3.切好放入冷水中浸泡，防止山药氧化变色。4.将山药从冷水中取出，放入沸水中焯一下，然后放入冷水中淘洗沥干水分。5.将盐、鸡精、白糖、白醋、葱丝、姜丝放入锅中榨汁。6.锅中油烧热，将山药片煸炒，倒入准备好的汁，翻炒均匀，放入锅中即可食用。爆炒酥脆，一点点荸荠的效果，很爽口~比炒菜好很多~ ~注意：不要把山药和甘遂一起吃；不宜与碱性药物同服。

来源：赤火谷