金针菇酸辣汤原料：金针菇100克，韧豆腐半块，干木耳5个，水蘑菇5-6个，黄花菜15个，鸡蛋1个调料：醋45毫升(30个15个)，酱油20毫升，盐3克，糖1/2茶匙(3克)，白胡椒粉2克，玉米淀粉2汤匙(加水50毫升拌匀)。金针菇清洗干净，劈开备用。2)将韧豆腐切成大小相近的丝，放入盐水盆中浸泡。3)将鸡蛋打散备用。4)锅中倒入清水，大火烧开，转中火。将金针菇、木耳、黄花、香菇丝放入锅中煮5分钟。5)加入酱油、糖和白胡椒粉。用盐和30毫升醋调味。6)加入豆腐丝煮至水开。7)加入水淀粉小火勾芡。8)汤汁稍浓后加入蛋液。9)蛋液形成蛋花后，立即加入最后15毫升醋。然后关火，倒入香油。制作后嘴破唠叨：*原材料厚度基本一致。如果不能切丝，也可以切成粗条(撕好放锅里)。* *.第一次增香，第二次增酸度* *辣椒面应松散加入，防止结块影响口感* *鸡蛋勾芡后加入，一翻起蛋花就关火，能达到最佳状态。

来源：赤火谷