酸菜：酸菜的营养价值酸菜味咸、脆、嫩，色鲜香，开胃爽口，醒酒去腻，既能增进食欲，帮助消化，又能促进人体对铁的吸收。酸菜酸菜是由乳酸杆菌分解大白菜中的糖产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能刺激食欲，促进消化。同时，大白菜变酸，其营养成分不易流失。酸菜只能偶尔吃。如果长期暴饮暴食，可能会引起尿路结石。另外，酸菜腌制过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，抑制草酸钙晶体在肾脏沉积，减少结石形成的能力就会降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成没有携氧功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤、嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状，严重者甚至死亡。菜系及功效：家常菜食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱月经食谱口味：酸辣口味工艺：酸辣汤用鸡胸肉200克，酸菜150克辅料：冬笋50克，豌豆50克，蛋清30克调料：植物油15克，料酒5克，味精2克，盐3克，大葱5克。芝麻油4克1。鸡胸肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗中，加入蛋清和水淀粉调至大小拌匀，放入开水锅中，倒入碗中备用；2.冬笋洗净，切成丝；3.酸菜切丝后，用清水洗净，挤出水分备用；4.锅内放油，油烧热，放入锅内的葱姜中，加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调味；5.汤煮开后，撇去浮沫，放入炒好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋上香油，盛在大汤碗中即可食用。小铁石-美食香客：酸菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。蛋清：蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。

来源：赤火谷