荠菜的营养价值30荠菜酸是一种有效的止血成分，可缩短出血和凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺类化合物，不仅能降低血液和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，还能降低血压。荠菜中所含的皮肤素具有消炎、抗菌、增加体内维生素C含量、抗病毒、防止冻伤的作用，对糖尿病白内障患者也有效。荠菜中含有的二噻吩硫酮具有抗癌作用。荠菜还富含维生素C，可以防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道转化为致癌的亚硝胺，可以预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，能增强大肠的蠕动，促进排泄，从而促进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌和痔疮。荠菜富含胡萝卜素。因为胡萝卜素是维生素A，是治疗干眼症和夜盲症的好食物。菜品及功效：韩国菜荠菜汤由200克荠菜、200克蛤蜊、7杯淘米水、1/2汤匙味噌、2个粗洋葱、5个大蒜、1汤匙辣椒酱制成。荠菜酱汤的特点：用淘米水加入酱料和辣酱，放入荠菜和蛤蜊一起煮。它能在春天给人带来食欲。荠菜含有蔬菜中最多的蛋白质，富含钙和铁。尤其富含维生素a，一碗荠菜酱汤含有成人一天所需的1/3维生素。荠菜是中药中一种有效的助肝助消化的蔬菜。(1)将大酱和辣酱倒入淘米水中，过筛子。(2)将蛤蜊放入一杯水中煮至蛤蜊张开嘴，然后挖出肉、汤等沙子倒入(1)中。(3)荠菜洗净，味噌汤煮开。(4)煮一会儿，加入大蒜和洋葱，再次煮沸。

来源：赤火谷