肉丁扎江面

配料：新和豆瓣酱、新和甜面酱、猪肉、面条。

调料：葱、姜、蒜、六月酱油、料酒、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜。

扎江面肉丁的做法。

1.新和豆瓣酱和甜面酱。

2.猪肉要瘦七分，胖三分。

3.将肥肉和瘦肉切成小块。

4.葱、姜、蒜切碎备用。

5.锅中放入适量的油，加热。加入肥肉丁翻炒至肉丁呈油状。

6.加入瘦肉丁翻炒至变色。

7.加入葱、姜、蒜翻炒均匀。

8.加入豆瓣酱。

9.翻炒均匀。

10.加入适量开水，搅拌均匀，小火翻面。

11.加入甜面酱搅拌均匀。

12.用小火煮调味汁，使其颜色变深并浓缩。

13.豆芽洗净，胡萝卜切丝，焯水。

14.黄瓜切成细丝。

15.把面条放入沸水中煮沸。

16.将面条放入碗中，将豆芽、胡萝卜和黄瓜放在面条上面，倒入肉丁和炸酱。

猪肚扎江面

食材：五花肉和生腊面。

辅料：洋葱、胡萝卜、冰糖、八角、陈皮、银杏、洋葱。

调料：味噌、橄榄油、盐、味精、酱油、香油、辣椒油、姜汁、料酒。

扎江面的五花肉做法。

1.五花肉洗净，锅里烧开水，放入五花肉，滴上料酒和姜汁，把出血的水烧开。

2.取出五花肉，用冷水冲洗几遍，切成块。

3.锅中放少许油，倒入一些冰糖和酱油，煮至糖色。

4.糖色煮熟后，将五花肉翻炒均匀，直到五花肉中的油基本出来。

5.锅中倒入清水，尽可能多的加入，加入盐、姜汁、八角、陈皮、银杏、洋葱，大火煮开后小火慢炖一个半小时，出锅前撒上适量味精。

6.准备面条的材料。

7.把面条煮开，放入装有冷水的碗中。

8.洋葱洗净去皮切丁，胡萝卜洗净切丁。

9.炒锅里放少许油，倒入葱丁，再倒入胡萝卜丁，翻炒均匀。

10.倒入适量五花肉，放入两勺酱油和适量辣椒油，撒上少量味精和香油，翻炒均匀，淋在面条上。

川味扎江面

食材：面条。

辅料：猪肉和香菜。

调料：郫县豆瓣酱、料酒、十三香、白糖、酱油、香醋、辣椒粉、胡椒粉、鸡精。

川味扎江面的做法。

1.准备好所有的材料。

2.剁猪肉。

3.炒锅倒油，肉末翻炒。

4.倒入料酒翻炒。

5.加入郫县豆瓣酱和适量的水。

6.加入白糖翻炒均匀。

7.加入十三香，煨15分钟。

8.关掉火，直到它变干。

9.大碗中放入酱油、香醋、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、香菜。

10.像煮水一样煮面条。

11.将面条舀入调味碗中，加入炒好的酱料拌匀即可食用。

首干面

配料：猪肉馅和面粉。

调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、干黄酱、甜面酱、酱油、糖、料酒、盐、鸡精、碱面。

“手工扎江面”的实践

1.准备原材料。

2.碗中放入约50g干黄酱，加入两勺料酒和适量水，沥干水分。

3.加入等量的甜面酱。

4、和成糊状。

5.火锅，冷油和香肉桂和八角。

6.加入肉末翻炒。

7.当水分基本流失后，加入酱汁翻炒。

8.加入蒜末和姜末，两勺酱油和两勺糖，用适量沸水煮开，用盐和鸡精调味。

9.煮20分钟，直到基本没有水。

10.撒上葱花。

11.碗中加入面粉、一茶匙盐和半茶匙碱性面条。

12、加水慢慢成絮状。

13.慢慢揉成硬面团，可能会有裂缝。千万不要软化，不然面团就不结实了。

14.盖上湿布子，醒来。如果面团湿了，每半小时用保鲜膜搓一次，醒发2小时以上。

15.把面团弄光滑弄圆。

16.压成蛋糕。

17.

辅料：洋葱、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、五花肉。

调料：韩国酱油、酱油、酱油、水、油、盐。

荞麦面的制作方法。

1.三勺韩国酱油(韩国炒酱油最好)，两勺生抽，一勺生抽，一勺白芝麻。

2.加一点水沥干。

3.将五花肉肥瘦切段，加入料酒和胡椒粉腌制15分钟；切碎胡萝卜和洋葱。

　　5、倒入洋葱和胡萝卜翻炒2分钟。

　　6、倒入之前兑好的料碗汁儿。

　　7、小火炒香后加入一碗水烧上5-8分钟收汁即可。(盐基本不用再加了，尝一下如果不够咸再加入少许即可)。

　　8、荞麦面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，盐5g，和成很硬很硬的面团。

　　9、就成小剂子，经过我试验其实捏成小球是最好的。

　　10、如果没有压面机跳过这三步买现成的荞麦面即可。

　　11、撒适量干淀粉防止粘连。

　　12、尽快下入锅中，这个比较硬耐煮，建议大家多煮一会。

　　13、过凉水后浇上肉酱是最好吃的，口感非常弹牙，冷热皆可食用。

　　14、浇上炒好的炸酱即可。

来源：吃货谷