鱼头汤材料：鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8个大葱3片姜3片盐1茶匙(5克)方法鱼头豆腐汤：1)鱼头洗净，中间劈开，用纸巾蘸一下鱼头表面的水。嫩豆腐切成1厘米厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟，然后去蒂洗净。2)将油倒入煎锅中。七成热时，放入鱼头，用中火煎至两面发黄(每面约3分钟)。将鱼头放在锅的一侧，用锅里的油将葱和姜片煎熟，然后倒入足够的开水，使鱼头溢出。3)加入蘑菇，盖上盖子，小火炖50分钟。4)加盐，加入豆腐继续煮3分钟。鲢鱼头的营养分析：鱼头鲜嫩，营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有卵磷脂，这是鱼类所缺乏的。这种物质经过身体代谢后可以分解成胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是化学物质在神经元之间传递信息最重要的“神经递质”，可以增强记忆、思维和分析能力。鲢鱼头的营养分析：鱼头鲜嫩，营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有卵磷脂，这是鱼类所缺乏的。经机体代谢后，可分解胆碱，最终合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是化学物质在神经元之间传递信息最重要的“神经递质”，可以增强记忆、思维和分析能力。

来源：赤火谷