“无麸质”和“无小麦”这两个术语经常互换使用,当您最终发现它们实际上不是同一回事时,这是造成混淆的最大原因之一。随着我们开始看到对大量生产的食物产生新的敏感性,这两种饮食都在增加,而且在越来越多的餐厅菜单或杂货店货架上看到无麸质和无小麦的选择并不少见。在北美,大约有 15% 的人对麸质或小麦不耐受。它似乎也与吹嘘不含麸质或不含小麦的食物完全相同:通常是用面粉制成的食物。
在这两种情况下,它们似乎都会引起相同的阴性症状。作为一项规则,小麦和麸质本质上都不是不健康或对人体有害的。然而,与其他过敏症和敏感性一样,小麦和麸质都会引起不良反应,但它们的影响因每个人的免疫系统及其能力而异。人们通常采用无小麦和无麸质饮食,无论他们出现症状的程度如何。通过改变饮食可以避免对麸质和小麦的一些常见反应是便秘、胃肠道问题、痉挛、头痛、皮疹、腹胀、不明原因的过敏和营养缺乏。
那么,如果无小麦和无麸质饮食之间存在差异,那是什么?
无小麦 101
我们都知道小麦是什么,对吧?它是现代人类饮食中的主食,是世界上产量第三高的谷物——仅次于玉米(玉米)和大米。谷仓、胚芽和胚乳是小麦籽粒的三个主要部分,三者之间为我们提供蛋白质、营养物质(维生素B和纤维)和碳水化合物。
我们最常使用它来制作面粉——烘焙食品、面包、谷物和面的基础——以及发酵啤酒和其他酒精饮料。由大麦和黑麦谷物制成的食物通常对不含小麦的饮食是安全的,只要它们不与小麦结合使用。如果您有无小麦客人来,请仔细阅读这些标签。这是一件很难避免的事情,如果您花一点时间在厨房里翻翻,您可能会惊讶于有多少东西包含它。
如果我们更科学地观察小麦籽粒,就会发现它的四个主要成分:
球蛋白
麦胶蛋白
白蛋白
麸质
啊哈!所以,现在我们知道麸质是小麦的主要成分,所有小麦都含有麸质。现在,什么是无麸质的?
无麸质 101
与小麦相比,麸质更为普遍。如果您在阅读含小麦的食物清单时觉得自己只是从购物清单中划掉了一半,请等到您了解无麸质要求!
麸质基本上是一种存在于小麦中的弹性蛋白质——但它也存在于其他食物中!例如,麸质常见于黑麦、大麦和某些类型的燕麦。有点划掉最后的面包和谷物,不是吗?
面筋本身不会像小麦谷物那样引起那么多反应。然而,它在数量上的不足,在质量上得到了弥补。麸质是不幸的 1% 患有腹腔疾病的人的主要罪魁祸首、疲劳、容易瘀伤和许多其他症状,如果不及时治疗。幸运的是,这种疾病可以通过简单地调整饮食来很好地控制。
大解释
看过两者后,很明显面筋和小麦是相关的,但不能互换。小麦中含有麸质,但并非所有麸质产品都含有小麦。
简而言之,无麸质饮食总是完全不含小麦,另外还限制了黑麦、大麦和燕麦产品及其衍生物。
无小麦饮食不包括所有小麦产品,但允许使用不含小麦的麸质产品,并允许食用黑麦、大麦和燕麦。
无麸质(和无小麦)食物:
如果您正在寻找一些固体无麸质食物,您可以安全使用以下食物。请记住,由于不含麸质是两者中限制性更强的,因此不含小麦的人也可以安全食用所有这些食物:
鱼、家禽和肉类(除非有面包屑或肉汁)
新鲜水果和蔬菜
干果
橄榄
蛋
牛奶、奶油、酸奶、奶酪和其他乳制品
所有类型的油
玉米粉/膳食/淀粉/薯片
黄油 *检查添加剂
玉米片
年糕
坚果和豆类
醋
维生素
新鲜香料
果酱和果冻
香草
蜂蜜
葡萄酒
藜麦
米
豆子
达尔
杏仁、糙米、芋头、豆类、豌豆、玉米、马铃薯和大豆粉
此外,所有健康商店和大多数大型连锁杂货店都有精选的无麸质谷物和其他食品。下次您在每周一次的食品购物中漫步在过道时,请留意明亮的无麸质标志。