黄花菜又叫做金针菜，是因为它的外形跟金针菇很像，黄花菜中含有多种人体所需营养物质，很多人补充胡萝卜素都选择食用西红柿，其实黄花菜中的胡萝卜素比西红柿中的含量还要多出几倍，经常食用黄花菜还能健脑抗衰老，所以黄花菜又有健脑菜的美称。经常会加班或者体力劳动者，可以多吃黄花菜，与其他的蔬菜一起炒，或者煮汤，做法很多。

　　做法一：黄花菜放在温水中浸泡20分钟，再放在冷水中浸泡半个小时，再用沸水浸泡几分钟，彻底去除杂质之后将水分挤干，黄瓜胡萝卜切成细丝备用，姜蒜剁碎，锅中清水烧开后把黄花菜倒下去煮，煮约5分钟左右后捞出放在凉开水中浸泡，同样的将胡萝卜也先煮一会儿，比黄花菜的时间稍稍短一些，捞出也放在凉水中浸泡，炒锅中少许食用油烧热爆香姜蒜末，再加入适量的耗油，小火后再倒入酱油，翻炒均匀后倒入黄花，再把黄瓜和胡萝卜丝一起倒进锅中，大火迅速的翻炒，最后再加入适当的调料，少许的芝麻油和白醋，搅拌均匀就可以装盘出锅了。

　　做法二：黄花菜提前用温水泡好，青椒切成细丝，金针菇洗净备用，锅中油烧热后倒入花椒和干辣椒段爆香，炒出香味后倒入黄花菜和金针菇，用大火炒一会儿，加入酱油和少许白砂糖，少量香醋，待黄花菜炒至断生后再将青椒丝倒下去继续保持大火翻炒，稍作翻炒即可，最后倒入一点香醋，淋上少许香油即可出锅。黄花菜跟醋很搭，所以出锅前再加一点醋是非常有必要的，在炒的时候也要加醋才好吃。

　　做法三：很多人熬汤都会在里面加上黄花菜，用黄花菜做汤是非常营养的做法，跟蘑菇搭配在一起熬汤，满满的一锅都是营养哦。把黄花菜和蘑菇洗干净后放在锅中加入适量的清水煮，直至煮熟，捞出后在里面加少许香油，再撒上香菜末就可以了。除了这种做法，还可以在做其他汤的时候，在里面加一些黄花菜，跟其他的菜搭配在一起，美味又营养。很多家长给小孩子熬黄花菜粥，因为黄花菜对于孩子的智力开发和身体健康成长都有着不可多得的帮助，黄花菜一般是风干之后可以保存的比较久，所以在进行烹饪前将黄花菜放在温水中浸泡，使其发涨就可以随意制作了。

来源：吃货谷