腊肠的制作方法有点复杂，要分好几个步骤：1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂，然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动。3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天即可料理了。小炒腊肠：材料：腊肠200克、青蒜5根、辣椒粉一大勺做法：1、先将腊肠切成圈圈入蒸锅蒸20分钟；2、青蒜切斜段；3、热油下腊肠爆香，加入青蒜和辣椒粉翻匀，喷少许酱油撒鸡精即可。小贴示：1、新鲜肥肠用大量盐和白醋揉搓冲洗很容易干净，不会留异味；2、腌制肥肠没有五香粉的话用八角，桂皮，葱姜也可以，都不放也行，但是盐不能少；3、熏制前一定要晾干水气，否则熏不透，会有哈喇味。4、炒腊肠将辣椒粉换成剁辣椒也很不错的。

来源：吃货谷