三月春暖花开，万物伊始复苏。各种新鲜的蔬菜也陆续上市，开春的蔬菜有三鲜：荠菜、薹菜、小白菜。这三种凉地的蔬菜经历寒冬的考验，迎接暖春的到来纷纷争相拔高生长，故属开春的第一季蔬菜。在这三种蔬菜中又数荠菜为佳，俗语称：“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜闻之略带清香，那粗壮的根系，娇嫩的叶芽，彰显它那傲雪临风、娇小可人的气质。味之清鲜，营养丰富，又是不可多得的食疗保健佳品。占据三蔬的榜首也就实至名归了。 荠菜吃法亦是多样,荤素烹调皆可点缀餐桌。荠菜喜油喜腥，制作菜品时可适当的多加油、腥来提升荠菜那诱人的清香味，尽量少放蒜、姜破坏那独的特味道。 【荠菜丸子】荠菜焯水剁碎与猪肉搅拌摔打上劲，温水下锅制成小丸，去其浮沫撒几片紫菜点缀其中倒入几滴香油提升味道，做成一道开胃的圆丸靓汤。菜品汤汁轻柔，口味清鲜，丸子夹杂着点点翠绿，卖相喜人。入口那清新的味道抚顺着味蕾，勾起你脑海深处那焕发春意的萌动，duang的起“灵丹”之名。

　　荠菜丸子用料工具

主料： 猪肉 (300g) 荠菜 (200g) 蛋清 (一个) 紫菜 (10g)调料： 盐 (3g) 醋 (1g) 香油 (1g) 淀粉 (10 g)厨具： 煮锅

　　荠菜丸子的做法:

1.荠菜去其枯叶洗净、焯水过凉，控干水分 2.控水的荠菜剁碎加少许盐、淀粉、蛋清与猪肉末混合搅拌摔打上劲 3.锅内水烧温，把上劲的肉馅掐成小丸子下锅烧开，撇浮沫放入少量紫菜点香油起锅

　　小窍门：

荠菜因小毛根多需反复清洗干净 掐丸子下锅时水温不易过高 紫菜的加入可使汤汁味道更加鲜美

来源：吃货谷