福福是中国独创的调味品，包括红腐乳、绿腐乳、白腐乳、酱腐乳、五彩腐乳。可以单独食用，也可以用来烹饪风味独特的菜肴。别看外表不起眼，但说到营养，这些东西真的不简单。

腐乳的原料是豆腐干的“白坯”。用合适的模具接种白坯，在合适的条件下培养，很快白毛——就会长在上面，模具就会大量繁殖。这些白毛看起来可能很可怕，但其实没必要担心，因为这些菌株对人没有伤害，它们的功能只是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。毛白坯擦盐，变成腐乳。

像豆豉等豆制品一样，腐乳是营养学家高度推崇的健康食品。它的原料——豆腐干，原本是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量15% ~ 20%，相当于肉类，富含钙质。

腐乳采用霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。由于微生物分解豆类中的植酸，原本吸收率较低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B12，素食者常吃腐乳，可以预防恶性贫血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的味道有点类似奶酪，像奶酪一样发酵，含有丰富的蛋白质和钙。奶酪有着特别浓郁的风味，而腐乳也有着细腻的质地和特别的风味。可以说，腐乳是中国的“素食奶酪”。在一些指标上，腐乳甚至比奶酪更好，因为它的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，还含有大豆中特殊的保健成分大豆异黄酮——。但是，它不如奶酪，比如，它不含维生素A和维生素d。

来源：赤火谷