杂粮豆粥怎么煮？

虽然大家都知道杂粮杂豆营养丰富，但很多人都不愿意把它们煮成粥。原因很简单：煮杂粮粥太麻烦了。这些材料不像白米那么容易煮。如果煮很久，需要用小火慢慢炖。如果你一直看着它们，如果你不小心，你会把底部糊住。

其实做好吃的杂粮豆粥也没那么麻烦。

如果有电压力锅，最容易解决这个问题。将各种材料直接丢入锅中，加入相当于原料重量6-8倍的水，然后盖上锅盖，按下“八宝粥”或“煮粥”的按钮，然后等待程序完成，压力会恢复到正常压力，然后打开食用。有“杂粮粥”功能的电饭煲也可以做，但是煮的时间稍长，会因为蒸汽溢出而损失一些香味。有电饭锅也很简单，可以煨两三个小时，然后保温，但是维生素B1的流失会增加。

目前大部分家用烹饪电器，包括电压力锅、电饭煲、电炖锅、电蒸锅都有预约功能。早上出门加食材定时间，晚上回家煮香喷喷的八宝粥。晚上睡觉前也可以预约煮粥。早上起来，粥的温度刚刚好。打开盖子好好享受吧。一点也不麻烦。

夏天非常热。如果预约4个小时以上煮粥，会担心细菌超标，味道不好。虽然压力蒸煮后所有的细菌都会被高温杀死，不用担心安全问题，而且可能会有更多的营养(细菌发酵会产生维生素B族)，但毕竟粥发酵后香气和风味会变差。简单的方法是做饭的时候把豆子扔进电压力锅里，浸泡三四个小时，睡觉前开始煮粥，维持两三分钟压力就停止程序(通常煮杂粮粥的程序维持15-20分钟)。然后重新预约6小时。因为细菌已经被杀死了，只要不开盖，炖一夜没问题。起床后，让锅煮几分钟，然后就可以吃了。这样既能省电，又能避免细菌发酵的问题，早上还能喝到香喷喷又热乎乎的杂粮粥。

如果没有这些烹饪工具，会有点麻烦，因为豆类、莲子、燕麦粒、糙米等食材都需要提前浸泡一段时间。一般来说，豆类需要提前浸泡8-12小时，杂粮只需要浸泡2-4小时。为了简单起见，将各种材料直接放入容器中，加水，放入冰箱浸泡一夜。

冰箱浸泡食物的目的是避免细菌超标。这些营养成分在细菌中也很受欢迎。如果放在室温下过夜，特别是室温比较高的时候，会出现细菌繁殖过多的问题。虽然烹饪后可以杀死细菌，不用担心安全问题，但食材的香味会被破坏，影响食感。

人们经常发现，他们家刚煮的杂粮豆粥比粥店的粥好吃多了。为什么呢？

煮粥最重要的是原料好，尤其是杂粮，能给粥带来天然的香气。但是在粥店吃粥的时候，经常会觉得材料的新鲜度不够。这是因为各种杂粮都含有谷类胚胎，其中含有不饱和脂肪酸和脂肪氧化酶，容易发生脂肪氧化，完全没有白米、白面那么有抵抗力。即使只买一个半月，也可能会产生变味的“变味”。所以买杂粮杂豆的时候，不要贪。最好一次只买半斤到一斤，存放时注意不要受潮。最好把它们放在se里