为了掌握鱼类不同部位甲基汞的含量和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场最常见的鲫鱼进行了研究。本实验选用400 g、350 g、200 g和100 g鲫鱼进行鱼肉、鱼皮、鱼脑和鱼子酱的含量测定。鱼的年龄越大，其大脑和皮肤中积累的汞就越多。结果表明，200 g以下的鲫鱼、鱼肉、鱼子酱、鱼皮、鱼脑汞含量极低，数值差异不明显，均低于0.02 mg/kg，远低于国家限量(Hgle0.5 mg/kg)，所以可以放心食用。随着鱼龄的增加，鱼肉和鱼子酱中的汞含量变化不明显，但鱼脑和鱼皮中的汞积累量明显增加。350 g鲫鱼皮肤和脑中汞含量略有增加。但400克鲫鱼的皮肤中汞含量比200克以下的高5倍，鱼脑中汞含量是20倍以上。

汞含量最高的等级：鱼头、鱼皮、鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑中的汞含量达到0.36 mg/kg，是鱼子酱的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。但是，这个规则不适用于200克以下的鲫鱼。

鱼子酱加热后，汞含量降低。生鱼和熟鱼的对比研究表明，鱼脑、鱼皮和鱼肉中的汞含量不能随加热而降低。然而，鱼子酱加热后，汞含量大大降低到0.008毫克/千克以下。

所以建议消费者在购买鲫鱼的时候，最好少买半斤。这种鲫鱼比较年轻，体内甲基汞含量很低，孕妇和儿童可以放心食用。如果买七两个以上的十字叉，不用担心，因为鱼和鱼子酱一般都是安全的，但最好不要吃鱼头。建议去餐厅吃饭时，也要少点“腌鱼头”和“鱼头泡饼”。此外，“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼会变笨”的传统观念也需要改变：鱼脑一般更容易积累重金属，孩子不宜长期食用；但是鱼子酱营养丰富，重金属富集问题不大，可以适量食用。

鱼上的许多珍宝都被扔掉了

#8203;鱼刺。

鱼骨又称鱼骨，富含钙等微量元素。软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨头的鱼应该用力咀嚼。胃酸进入胃后，会软化鱼的骨骼，促进钙、磷等营养物质的溶解。大鱼骨要吸它的骨髓，这是鱼脊骨里的白线。此外，鱼骨也可以用醋煮，小火慢炖(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮鱼骨很难软化，多加醋炖可以利用醋酸促进鱼骨软化。

鱼的鱼鳔。

鱼鳔富含胶原蛋白和-3不饱和脂肪酸，可能有利于血脂控制。常见的做法是用清水洗鱼鳔，然后和鱼一起炖或者红烧。

鱼肝。

鱼肝是鱼体内储存多种营养物质的地方，如维生素A、维生素D、铁等，但其胆固醇和嘌呤含量也较高，不适合痛风患者食用。鱼肝与鱼胆相连，清洗鱼肝时不要弄破鱼胆。肝脏有解毒功能，特别容易堆积毒素。吃之前，确保鱼没有被环境污染。

鱼肠。

鱼肠脂肪含量低，蛋白质不逊于鱼肉。但是，大鱼的肠子有食用价值，吃之前要把里面的脏东西清理干净。因为鱼吃的食物要经过鱼肠消化，是鱼体内污染严重的器官。如果对养鱼环境感觉不舒服，不建议食用。

盘点常吃的四种最有营养的鱼

#8203;1.鲫鱼：

又叫鲶鱼，吃起来又甜又暖。功效是利尿消肿，益气健脾，通脉清热解毒，

3.鲱鱼：

具有益气养胃、燥湿利水、祛风除烦的功效。可用于治疗气虚、胃寒疼痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等。鲱鱼含有锌、硒、铁等微量元素。具有抗癌抗癌作用。

4.鲤鱼：

又甜又暖。具有利尿消肿、益气健脾、通脉降乳的功效。可用于治疗水肿、乳汁不通、胎气延长。

需要注意的是，患有以下疾病的人不宜多吃鱼。这些疾病是：

1.痛风患者，因为鱼含有嘌呤物质，而痛风是人体嘌呤代谢紊乱引起的；

2.出血性疾病患者，如血小板减少症、血友病、维生素K缺乏症等。应少吃或不吃鱼，因为鱼中所含的20-碳-5-烯酸能抑制血小板聚集，从而加重出血性疾病患者的出血症状；

3.肝硬化患者，肝硬化时机体很难产生凝血因子，血小板低，容易引起出血。如果你吃沙丁鱼、鲱鱼、金枪鱼等。富含20碳5烯酸，病情会急剧恶化，就像雪上加霜；

4.对于肺结核患者来说，如果在服用异烟肼时吃了一些鱼，容易出现恶心、头痛、皮肤潮红、结膜充血等过敏反应，还会出现心悸、唇面部肿胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至出现高血压危象和脑出血。

来源：赤火谷