你好！双鲜凉拌金针菇：配料：鲜金针菇500克、熟鸡胸肉200克、姜片3克、白糖10克、精盐2.5克、味精5克、肉汤75克、香油20克。方法：将金针菇挤出水，放入沸水锅中煮30秒，捞出沥干水分，放入碗中。将鲜鱿鱼去掉外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一起放入沸水中煸制，立即捞出，挑出姜片，放入金针菇碗中。将煮熟的鸡胸肉切成3厘米长的细丝，放入沸水中煮30秒，沥干水分，放入金针菇碗中。碗中加入高汤、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛盘即可。成品金针菇红黄相间，鸡丝鱿鱼白。该食品新鲜、酥脆、嫩滑，味道鲜美爽口。特别要注意：提醒：食用金针菇前一定要用冷水浸泡两个小时；将金针菇煮熟，否则容易引起中毒。由于新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人们食用后容易因氧化产生有毒的双氯芬酸，对胃肠道黏膜和呼吸道黏膜有很强的刺激作用。一般进食后30分钟至4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质失衡、便血、血尿等严重症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可被破坏，食用新鲜金针菇前应先用冷水浸泡两小时；烹饪时，将金针菇煮沸，使秋水仙碱受热分解；冷的时候，除了用冷水浸泡，还要用开水焯一下，使其熟透。此外，市场上销售的金针菇干或金针菇罐头中的秋水仙碱已被销毁，可以安全食用。还有，金针菇也不是人人都适合。传统医学认为，患有金针菇感冒、脾胃虚寒和慢性腹泻的人应少吃；患有关节炎和红斑狼疮的患者也应小心避免加重病情。谢谢你！谢谢你！

来源：赤火谷