生吃大蒜怎么样

大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以有如此优异的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜氨酸酶静静地呆在新鲜大蒜的细胞里。大蒜一旦被压碎，就会相互接触，从而形成无色油状液体——-大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。进入人体后，可与细菌的胱氨酸发生反应，形成结晶沉淀物，破坏细菌必需的磺胺类生物体中的SH基团，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖生长。

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但是大蒜素加热后很快就会失去作用，所以大蒜适合生食。大蒜不仅怕热，还怕盐，遇到盐就会失去作用。所以，想要达到最佳的保健效果，最好是将大蒜捣碎，而不是用刀切成蒜末。并在食用前放置10-15分钟，使蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生蒜素。

来源：赤火谷