淡夏节是品尝鳗鱼的最佳时间。夏季过后，黄鳝健壮、肥胖，进入产卵期。它的味道更鲜美，营养功能达到顶峰。民间有“黄鳝争夏热人参”的说法，中医认为黄鳝性温味甘，具有补中、补肝脾、消除风湿、强筋骨等作用。

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其实还有一个“夏热一点争人参”的意思，与中医“春夏养阳”的养生思想相吻合，寓意“冬病夏治”。中医理论认为，夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、类风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时，口服具有温补功能的黄鳝，可以达到调理脏腑、改善不健康体质的目的，可以最大限度地减少或避免上述疾病在冬季的发生。

因此，慢性支气管炎、支气管哮喘、类风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚患者在夏季食用鳗鱼补品，可以起到事半功倍的效果。

黄鳝营养价值高，富含DHA和卵磷脂，并含有特殊物质鳗鱼素，能降血糖、调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用。而且黄鳝的蛋白质含量很高。黄鳝肉每100克含蛋白质18.8克，脂肪仅0.9克，更适合中老年人和病后身体虚弱的人食用。

以前患眼疾的人都知道吃鳝鱼好，因为鳝鱼含有高得惊人的维生素A，可以明目，促进上皮代谢。

黄鳝是干的，不应该被生气的人吃

小暑意味着天气越来越热，而鳗鱼是干粮。吃的时候，大部分都加了海椒等食材。阴虚体质的人容易出现燥火，导致口舌生疮，大便干燥。

此外，黄鳝属于温性食物范畴，不适用于高血压、中风后遗症、甲亢、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者。

值得注意的是，黄鳝虽然营养高，但一定要新鲜才能吃，死黄鳝一定不能吃。这是因为黄鳝的蛋白质结构中含有大量的组氨酸。黄鳝一旦死亡，蛋白质结构会迅速解体，细菌会利用这一点。组胺很快就会转化为有毒物质，——组胺。人吃了会中毒，但会头晕头痛心悸胸闷，低血压等严重不适。

所以，夏热时不宜吃得太油腻太辣，最好炖鳝鱼，少放辣椒。

高温烹饪会“热死”黄鳝体内的寄生虫

黄鳝体内寄生虫种类繁多，主要包括：棘球蚴、胃线虫、黄鳝锥虫、毛细线虫、吸虫、嗜子宫线虫、大带绦虫等。棘球蚴和胃线虫是黄鳝体内最常见的寄生虫。黄鳝体内的寄生虫一般小而白，如针尾，可通过食道进入人体肠道。进入肠道后，它可以在人体内成为一种蠕虫。入住酒店。很长一段时间，十几年都不会被发现。

在普通的食用过程中，杀死黄鳝体内寄生虫最简单直接的方法就是高温蒸煮。黄鳝体内寄生虫最大的特点就是不耐高温。人们买黄鳝回家做饭，用的是100度；在20以上的高温下彻底煮熟，可以“热死”黄鳝体内的寄生虫，可以安全食用。

此外，需要注意的是，在烹饪食物的过程中，生熟食物要分开，尤其是切有生鳝鱼的砧板时，不能再切熟食，以免食物污染和寄生虫感染