材料：鲜带鱼300克。调味油1000克(用量约50克)，绍酒酱油2大勺，香油白糖1/2大勺，精盐味精1/3大勺，洋葱、姜末、蒜蓉胡椒粉少许，淀粉适量。1.鱼头鱼尾剁掉，背鳍切掉，剖腹取出内脏，刮干净，在鱼身两侧切“十字刀”，切成6厘米长的段，用80%热油彻底炸透。金黄色时，倒入漏勺。2.原锅留底油，烧开绍酒和醋，放入花椒、葱、姜、蒜，加入酱油、白糖、精盐，加汤烧开，再加入炸好的鱼段，小火翻拌入味，汤汁浓稠时加入味精，转移热量收汁，用水淀粉勾芡，倒入香油。材料用中鲤代替带鱼叫中焖鱼。变味用番茄酱和糖调味，称为番茄带鱼段。

来源：赤火谷