煮饺子时，两个常见的问题，粘连和破皮，会引起头痛。我们怎样才能保持形状不变？

事实上，在煮饺子的过程中，水煮了四次，就熟了。将开水倒入饺子中。当水第一次沸腾时，加入一点冷水，水沸腾后再加入冷水。总共3点回锅水，锅煮4次，饺子就熟了，既不粘也不容易破皮。

说起煮饺子，还有一句话“盖馅开盖煮皮”。也就是说，每次加入冷水后，可以先盖上锅盖。水开后，开锅煮两三分钟。

因为开盖煮的时候，水蒸气很快就会流失，水温只能保持在100摄氏度左右。饺子随开水滚，加热均匀，这样饺子皮就可以煮好了。饺子皮煮好后，盖上盖子，把馅料煮好。蒸汽和沸水可以快速“炖”饺子馅。

如果你想让饺子保持完整和粘性，还有一个技巧：在水中加入少量盐可以使饺子皮更耐煮。

来源：赤火谷