炎热的夏天是清爽美味的沙拉之乡，但德国的大肠杆菌事件给生蔬菜和水果蒙上了一层阴影。凉拌沙拉不是不能吃。国家公共营养师李宁建议，人们在做凉拌时可以多添加一些抗菌蔬菜。

一般抗菌蔬菜有大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。这些植物富含广谱杀菌剂，能杀灭和抑制各种球菌、杆菌和真菌病毒。尤其是大蒜和洋葱，如果觉得白天有人交流，生的大蒜和洋葱有异味，可以选择晚上在家吃，或者可以多加点醋和芥末等食材。

洋葱吃起来也很讲究。白的生吃，紫的熟吃。洋葱通常有两种颜色，一种是白色，另一种是紫色。两种颜色的洋葱在食用方法上也有差异。如果我们想生吃，我们选择白洋葱，因为白洋葱含有大量的维生素C和胡萝卜素。味道有点甜，适合和其他蔬菜一起做沙拉。

要说炒，可能要用紫色，有点辣，所以我们炒的话可能会好一点，但是紫色里面的蛋白质和矿物质含量比较高，他们不怕高温。

想要发挥洋葱天然杀菌的作用，最好的效果就是生吃，效果最大。煮着吃还行，效果可能稍微弱一点，但是还可以。

在家做沙拉的时候，一定要选择新鲜的蔬菜，冲洗干净。尤其是小白菜、韭菜等根茎类蔬菜，极易受到农药、寄生虫和细菌的污染。最好用自来水冲洗多次，或者用专门的果蔬清洁剂和臭氧机清洗。生菜和紫甘蓝一般生吃。李宁建议用热水焯水，尽可能多的水，焯水时间不要超过一分钟，这样菜里的维生素就不会流失。

来源：赤火谷