众所周知，番茄红素是番茄中最有趣的成分，以其强大的抗氧化作用而闻名。研究表明，番茄红素可以清除引起人体衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病。更重要的是，番茄红素可以预防前列腺的癌变过程，有效降低胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的风险。但是什么样的西红柿番茄红素含量高呢？

番茄的品种、颜色、成熟度，甚至不同的生产季节，都是决定番茄红素含量的重要原因。相关数据显示，黄色品种的番茄红素含量很低，每100克只有0.3毫克；红番茄的含量较高，一般为每100g 2 ~ 3mg，最高可达20 mg。

一般来说，番茄越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟青色番茄中的番茄红素含量相对较低，也就是说番茄越红，越能预防癌症。

此外，夏季上市的番茄中番茄红素含量相对较高，这主要是由于夏季日照充足，光照时间长，会大大增加番茄红素的含量。冬季，大棚种植的番茄中番茄红素含量相对较低。除了西红柿，圣女果也富含番茄红素，颜色越红，番茄红素越高，防癌效果越好。

最后需要提醒大家的是，西红柿和圣女果最好带皮吃，因为皮中含有有助于预防便秘的膳食纤维，同时还富含有助于预防癌症的番茄红素。

来源：赤火谷