食材：牛里脊(200克)、胡椒粉(10块)、姜(3块)、葱(2块)。咸菜：海天金标酱王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、糖(1/5汤匙)。3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)和香油(1/3汤匙)。牛肉逆着质地切成丝，加入1勺海天金标酱油、1勺料酒、2勺生粉、1/3勺鸡粉、1/5勺白糖，腌制30分钟。2手指辣椒带蒂切圈；生姜切片，小葱切段，葱白分离。3烧热1碗油，倒入牛肉丝，中火煎5分钟至牛肉丝干微焦，捞出沥油。2勺油烧热，姜片、葱花、花椒小火翻炒，加入1勺辣椒粉、1勺胡椒粉、2勺水，翻炒均匀，倒入牛肉丝翻炒1分钟。5加入料酒1汤匙、辣椒油1汤匙、鸡粉1/3汤匙、海天金酱油王1/2汤匙、白糖1/6汤匙、盐1/3汤匙搅拌均匀。撒上葱，搅拌均匀，撒上1/3汤匙香油，即可食用。厨神小贴士1。建议买没有白筋的牛肉。如果牛肉有白筋，切的时候要去掉，否则会影响成品菜的口感。2.用胡椒粉和辣椒粉调味，可以增加牛肉丝的辣味。不要用辣椒粒调味，或者边吃边选，注意不要咬辣椒。3.牛肉丝要先腌，再炒，再炒，做成一道菜。为了让牛肉丝吃起来更干更香，可以先用水把牛肉煮熟，然后切成丝，再炒再炒，做成一道菜。4.牛肉丝倒入热油中炸制时，不时搅拌，使牛肉丝分离不粘，炸至干微焦。

来源：赤火谷