食材：大鳜鱼两条(2条，约5斤)、猪板油150克、鸡胸肉200克、净冬笋150克、蛋清60克、大荷叶3片。辅料：熟大油500克(实际用量约25克)，香油50克，味精5克，白糖5克，葱、姜各20克，酱油10克，湿淀粉10克，料酒100克，盐10克。制作：1)刮去鱼鳞，剁去头部，去掉内脏，清洗干净，背后插刀去掉脊骨(不要切掉肚子)，斜切成12片(每片6片)，放入碗中，加入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌制。将鸡胸肉切成丝，放入碗中与盐混合，然后用蛋清湿淀粉糊拖着挂起来。冬笋用沸水煮开后切成细丝；2)将鸡丝、冬笋丝放入勺子中，用热油翻炒至4%成熟，捞出。将味精、盐、料酒、鸡丝、冬笋丝倒入勺中翻炒2分。将猪板油切成12块。将大荷叶洗净，每片分4点，抹上1点香油，加一片板油，加1点炸鸡丝、笋丝，塞进鱼肚。包在荷叶里，扣在大碗里，放在抽屉里蒸20分钟左右。

来源：赤火谷