用姜、酱油、香油调味，清蒸鱼外形美观，入口嫩滑可口。材料：一条去内脏的整鱼，如太阳鱼、鲈鱼或大比目鱼，重约1公斤，加少许盐，一片约5厘米长的姜，4个大葱，2勺酱油，1勺香油，1小红辣椒，2勺花生油或植物油，饰以几枝香菜。向骨头两侧斜切3-4刀。鱼内外轻轻加盐，腌制10分钟。2.生姜去皮切丝。将大葱老叶切掉，切成7.12厘米长的丝。小碗中加入酱油和香油，备用。3.蒸锅或中锅加入5-7.5厘米的水烧开。如果你用的是中式锅，在锅底放一个蒸锅。4.咸鱼用自来水清洗，然后用纸巾擦干，放入耐热盘中。将鱼放入蒸锅或中式锅时，注意盘子不能沾水。盖上盖子，用小火蒸15-20分钟，直到鱼熟。5.蒸鱼时，去掉籽，辣椒切丝。在小煎锅里加热油。用大火煎辣椒和姜。6.鱼蒸熟后，放入盘中，撒上葱、姜、辣椒丝。倒入酱油和香油，用香菜装饰，即可食用。

来源：赤火谷