山药自古以来就是一种蔬菜和良药。山药有健脾开胃等多种功能，古籍中有很多记载。如《本草纲目》记载山药益肾气，健脾胃，止泻，化痰化痰；清代医家李秀媛说，山药能补肾益精。003010认为山药可以弥补五痛七伤，缓解凉风和心神。

中医认为山药味甘性平。归脾、肺、肾经。具有健脾养胃、生津益肺、补肾固精功效。

山药的功效和作用：

一是用于脾胃虚弱、食少倦怠、便溏慢性腹泻、小儿疳积、脾胃虚弱。山药既补气又养阴，而且补而不滞，养而不腻，是平补脾胃的常用品。单味药可大量服用，但常与复方配伍。

二是用于肺虚咳嗽，疲劳痰咳。常与茯苓、白术、牛蒡子同用。

第三，对于肾虚、遗精、尿频等。脾虚、胸腹胀满者不宜使用。山药是营养、餐饮和治疗疾病的良好原料。

山药怎么吃：

第一，荞麦山药粥。

食材：半杯藜麦、半杯米饭、1根山药、1小把枸杞、少许调味盐、4碗水。

练习：

1.荞麦山药粥的做法将荞麦提前在水中浸泡三个小时左右，然后和洗好的米饭一起加入到四碗水中。

2.山药去皮，剪短，用水浸泡，防止氧化变色。

3.粥煮开后，转中火煮15分钟左右。

4.放入山药，开大火煮开，转小火，小火慢炖20-30分钟。

5.最后，加入适量的盐。如果你喜欢丰富的颜色，加入一点枸杞干，颜色会变得非常漂亮。

二、山药炒牛里脊。

配料：牛肉(牛里脊肉)、山药150克、番茄1个、调味色拉油、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、番茄酱、香叶、白糖。

练习：

1.番茄汁山药烧牛里脊肉的做法。将牛里脊肉切成块，用生姜和料酒放入冷水中放飞，以控制水分。

2.山药去皮，用水冲洗，做成铁架块，用冷水浸泡。

3.西红柿洗净做成铁架块(可以先用十字刀，然后用开水烫一下皮，取出后剥掉皮，再切成块)。

4.把油放入网兜里。三成热时，姜蒜葱爆香，牛肉炒半分钟。

5.料酒和酱油煮开，搅拌均匀，加入适量开水，加入香叶，大火烧开，小火慢炖40分钟以上。

6.将切好的山药和番茄块倒入中火继续炖15分钟至熟。加入番茄酱、盐和白糖调味，收集汁液。

三、山药炖鸡汤。

食材：鸡肉(土鸡1只)、山药5根、枸杞1个、调味盐适量、葱、姜、料酒、水。

练习：

1、山药炖鸡汤的做法山药去皮后，立即用清水浸泡防止氧化。土鸡洗净沥干水分，剁成大块。

2.放入冷水中，大火烧开，加入一些料酒，继续煮2分钟，撇去浮沫。取出后用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。

3.将洗净的鸡块放入砂锅中，一次加入足够的热水，大火煮沸。撇去泡沫后，加入洋葱和姜片，用小火煨约40分钟。

4.加入切成滚刀块的山药，继续慢炖。山药炖至软烂，加盐调味，煮前五分钟撒上洗净的枸杞。

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来源：赤火谷