客家人喜欢“酿”菜，如豆腐、辣椒、茄子、苦瓜等，都是客家菜中常见的。在客家酿造的菜肴中，最著名的是豆腐、茄子和苦瓜。这三道菜被称为“炒酿三宝”，是客家酿菜的代表菜。

所谓冲泡蔬菜，就是用一种或几种食材做馅料，再填入另一种食材中，然后烹饪的方法。正宗的客家酿菜讲究原汁原味，调料很少或没有过量。一般只用姜、大葱、蒜瓣等调味料。制作的菜肴清淡可口，菜肴的香味与肉融为一体，味道诱人，有利于消化常见的饮食知识。

来源：赤火谷