现在社会上大部分人都养成了打包的习惯，我们不愿意把剩菜倒掉，可以留到下一顿饭或者第二天。然而，剩菜也很特别。我们来看看如何处理剩饭剩菜。

1.剩菜放入冰箱前应彻底冷却。

这是因为热食突然进入低温环境，食物中心容易发生质变。而且食物带来的热空气会造成水蒸气凝结，促进霉菌生长，导致整个冰箱内的食物发霉。

2.肉类菜肴在2小时内容易滋生细菌。

空气中的有害细菌会附着在一些高蛋白高脂肪的剩饭剩菜上，在2小时内繁殖。在细菌的作用下，蛋白质和脂肪会产生对人体有害的有害物质，如硫化氢、胺、酚等。因此，剩菜在烹饪后两小时内放入冰箱，并储存在浅容器中，以便于冷却。

3.6小时内不要留下剩菜。

剩菜应定期储存。早上剩的剩菜中午吃，中午剩的晚上吃。最好在5到6小时内吃完。如果食物储存时间过长，食物中的细菌会释放出化学毒素，没有办法加热这些毒素。

4.不要为了多叶蔬菜而过夜。

一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，还会产生致病性亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，就应该吃茎叶，比如大白菜和菠菜，而不是隔夜菜。

5.不要把剩菜放在铝制器皿里。

铝在空气中容易形成氧化铝膜。储存在其中的咸菜或汤会产生化学变化，对身体造成不良影响。瓷器可以放进去，然后用保鲜膜包起来，放在冰箱里。

6.海鲜：鱼是高蛋白食物，细菌容易繁殖。在吃剩的鱼肉上，大肠杆菌在20左右的温度下，每8分钟就能繁殖两次，五六个小时之内，上面就有大量的细菌，会让人感觉不舒服，甚至引起急性肠胃炎。

因此，你必须彻底加热剩下的鱼。最好加点酒、葱、姜等。对鱼类、贝类等海鲜食品加热时，可提高新鲜度，并有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

(1)蔬菜不宜打包回家。

据说素菜一般不打包，但有时候难免要打包一些回家。煮熟的蔬菜不要长时间高温储存，因为各种绿叶蔬菜含有不同量的硝酸盐。

蔬菜在采摘、运输、储存和烹饪过程中，其中所含的硝酸盐会被细菌还原为有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜菜，家禽体内的亚硝酸盐含量会更高，加热后毒性会增强。因此，最安全的方法是不要打包蔬菜带回家。

(2)淀粉类食物应保存最长4小时。

一些富含淀粉的包装食品，如年糕，食用后不改变口味也可能引起不良反应。原因是它们容易被葡萄球菌寄生，这些细菌的毒素在高温加热下不会分解，无法解决变质问题。因此，最好在4小时内吃完这类食物。

即使从外观上看不出变质，也是不可食用的。所以为了省事，一定不要把包装好的食物以汤和饭混合的方式吞下去。小心会影响你的消化功能，引起胃病。

健康提示

包装食物的小贴士：

(1)冷食不适合包装，因为烹饪后放置了一段时间。

(2)包装后的菜肴应迅速放入冰箱，尽快食用，但时间不宜过长。

(3)放入冰箱的熟食取出后必须放回锅内。如果加热不彻底，吃了可能会生病。

来源：赤火谷