首干面

配料：猪肉馅和面粉。

调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、干黄酱、甜面酱、酱油、糖、料酒、盐、鸡精、碱面。

“手工扎江面”的实践

1.准备原材料。

2.碗中放入约50g干黄酱，加入两勺料酒和适量水，沥干水分。

3.加入等量的甜面酱。

4、和成糊状。

5.火锅，冷油和香肉桂和八角。

6.加入肉末翻炒。

7.当水分基本流失后，加入酱汁翻炒。

8.加入蒜末和姜末，两勺酱油和两勺糖，用适量沸水煮开，用盐和鸡精调味。

9.煮20分钟，直到基本没有水。

10.撒上葱花。

11.碗中加入面粉、一茶匙盐和半茶匙碱性面条。

12、加水慢慢成絮状。

13.慢慢揉成硬面团，可能会有裂缝。千万不要软化，不然面团就不结实了。

14.盖上湿布子，醒来。如果面团湿了，每半小时用保鲜膜搓一次，醒发2小时以上。

15.把面团弄光滑弄圆。

16.压成蛋糕。

17.用擀面杖压平。

18.从侧面慢慢擀开，中间厚，侧面薄。

19.稍微卷起来。

20.编码。

21.切成你喜欢的厚度。

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来源：赤火谷