准备配料

第一步是准备蔬菜。

里脊肉横切成片，切成火柴杆大小的肉丝，加入半茶匙盐和一茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿；冬笋、木耳切丝，用开水焯一下备用；泡椒、姜、蒜切碎，葱切碎。

第二步是调鱼露。

一勺酱油，一勺香醋，一勺料酒，一勺半白糖，两勺水淀粉调成鱼露。

(小贴士：酱油：香醋：酒：糖：水淀粉=1: 1: 1: 1.5: 2)。

第三步是翻炒。

烧热锅，倒入油，油温60%时炒肉丝。

炒至肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒两分钟左右，炒出红油。

(小贴士：葱、姜、蒜的比例是3:233602。姜蒜切碎，和泡椒一起放入锅中翻炒至酥香，同时人们吃到嘴里也不会觉得辣。)

笋丝、木耳丝翻炒几下，倒入鱼露、葱花，翻炒均匀即可上桌！

(小贴士：最后要把洋葱和鱼露一起放入锅中，这样才能激发鱼露细腻的“鱼味”。)

注：本文转载于食谱食品。

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配料：里脊肉、木耳、冬笋、泡椒、葱、姜、蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、糖、料酒。

来源：赤火谷