夏天，炎热的天气使人大量出汗，流失大量体液和各种营养物质，容易感到疲劳和口渴。夏天，饮食清淡，汤很讲究。因此，夏天喝汤不仅美味养胃，还能清热解暑。

煲汤的第一点：了解药性。

比如为了健胃消食，加肉豆蔻、砂仁、香叶、当归。为补肾壮阳，加红薯肉、丹皮、泽泻、山药、熟地、茯苓。为了给女性滋阴，加入了大枣、黄芪、当归和枸杞。

煮汤的第二点：肉。

煮汤一般以肉为主。比如乌骨鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖子、羊脊等。有不同的肉质，有的是有毛的，有的是酸的，有的是热的，有的是温的，而且入锅前的处理方法不同，入锅后的温度也不同，这就需要不同的最低时间。

煲汤的第三点：需要辅料。

常备汤料烹饪辅料包括执法者、干菜、干海米、花生、枸杞、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、肉桂、茴香、肉豆蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等。这是精心搭配的。

煲汤的第四点：配菜。

煮汤的时候，很少只靠喝汤来解决一顿饭，还要吃其他菜，但其中有些菜会互相竞争，影响汤的性能。比如吃羊肉汤不要伴韭菜；吃猪脚汤，不吃皮蛋和螃蟹。

煮汤的第五点：放在锅里。

正常情况下，水和汤的比例约为1: 3——1: 4。同时加入盐、小苏打(只需加入酸性汤汁)等。大火烧开去泡沫，小火炖至剩汤的一半到3/4。

煮汤的第六点：放入碗中。

根据汤的性质不同，有的汤先配肉，有的汤先配食材，有的先配食材，有的喝汤后弃食材。如果符合要求，就会发挥最大作用，否则会影响验收效果。

煮汤时要注意调料的投料顺序。而且，水和汤的比例一般为11.5，这是因为加入的水量太小，原料不能完全浸泡，影响了汤内营养物质的浓度。随着加水量的增加，汤液中氨氮浓度稀释后会降低。专家提醒，长时间加热会破坏锅菜中的维生素；加热1 ~ 1和5小时后，可获得三种汤的理想营养峰值，此时能量消耗与营养价值的比值较好。

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来源：赤火谷