蒜苗又叫青蒜。青蒜是大蒜的绿色幼苗，与它的嫩蒜叶和叶鞘一起食用。品质好的青蒜应鲜嫩，株高35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，有白毛，辣味浓。

蒜苗的营养价值。

青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来源于它的辣味成分，具有醒发消积的作用。还具有良好的杀菌抑菌作用，能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜能保护心脑血管，防止血栓形成，保护肝脏，诱导肝细胞中解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，起到一定的防癌作用。

蒜苗的用法用量。

1.青蒜煮久了是软烂的食物。所以只要大火炒至蔬菜的香气逸出，受热均匀，就可以上桌食用，从而品尝到清爽的口感和风味。

2.同时，青蒜不宜煮得太烂，以免破坏辣椒素，降低其杀菌效果。

蒜苗适用群体。

1.不要吃太多，否则可能引起肝功能障碍，影响视力；消化不良和眼疾患者应少吃或不吃；

2.肝细胞受损和癌症患者可以多吃。

来源：赤火谷