素食是我们生活中常见的食物，但是在加工素食的过程中会有很大的营养流失。怎样才能炒出好吃又有营养的素菜？让我们教你一些炒素菜的小技巧。

1、去味：

许多蔬菜有涩味或霉味。比如：菠菜、茭白、竹荪、小白菜、香菇等等。这样的菜如果洗好切好，直接用来炒，很难吃，因为草酸含量太高，或者真菌有一种特殊的霉味。然后，我们可以用简单的焯水方法去除蔬菜中的大部分草酸和霉味。然后翻炒，就不会有这种难闻的味道了。

2.味觉掩蔽：

有些蔬菜很辣，很苦，很奇怪。比如：辣椒、苦瓜、凉瓜、鱼腥草等。这些菜在烹饪时需要通过“覆盖”来调味。比如炒麻辣苦菜的时候，可以少放一点糖，因为糖有“和”的作用。这个“和事佬”可以把辣椒、苦瓜等菜的味道做得很软，带着淡淡的“甜辣”味道和淡淡的“甜苦”味道。再者，苦瓜用水焯一下也不一定好，因为苦味来自苦瓜中的木鳖子素和金鸡纳霜。如果把这些有效的保健成分都焯一下，为什么还要吃苦瓜？还不如吃黄瓜或者冬瓜呢！所以在炒这类苦瓜菜的时候，完全可以用一点糖或者新鲜的辣椒把味道盖住，这样会让你的菜味道很丰满，营养流失也少！

3.借款品味：

吃素往往因为吃素而无聊，这是地球人都知道的。但是，有些人不喜欢素食的清淡，想吃健康均衡的饭菜，但又不想吃得太清淡。我们做什么呢

在这种情况下，我们可以用一些味道很特别的食材或者调味料来“借味”。比如用香菇干配水(鲜香菇不起作用)、鸡汤、豆豉、虾仁、大蒜、腐乳、芝麻酱、黄酱、虾酱、蚝油，甚至葱油、蒜油、香菇油、香叶油、八角油、辣椒油、花椒油来调味！众所周知，鸡汤、豆豉、蚝油等。在自己的饮食中是丰富美味的，这可以给素菜带来非常丰富的味道和新鲜的风味。

来源：赤火谷