粽子是端午节必吃的食物。在广东，粽子的品种很多，每一种粽子都有自己的特点。今天，边肖将盘点广东的特色粽子。让我们来看看广东特产粽子的区别。

食物知识地图。

1.肇庆蒸饺：入口松、滑、甜。

在广东众多的粽子中，肇庆蒸饺最为出名。包裹在肇庆，包裹着当地的冬叶和水草。当地人说，把粽子包在冬叶里蒸，特别嫩甜。做好的蒸饺像金字塔一样，每一个都重一斤左右，厚重的重量让人特别满意。它的馅料主要是糯米、绿豆等。在专门的柴火缸里煮7-8小时。热的时候香，入口松，滑，甜。

一直都说肇庆的蒸饺看起来更像包公的铁拳形状，其实里面有典故。据说包拯因为成绩突出，在古团州(今肇庆)被调到北京。他上任时，端州人用糯米、绿豆、猪肉做了一种铁拳形状的食物，让包拯带着上路。所以，肇庆蒸饺更像是包公铁拳。

2.凤凰枕饺子：饺子的角尖得像枕头。

长得像枕头，所以凤凰枕粽子得名。凤凰饺子每个角落都很尖，很可爱。据说潮州喜欢用糯米粉，用栀子汁、碱液、茶叶按比例混合，用纱布包裹，用竹篮蒸熟。

据介绍，粽子的叶子一定要干净，不能有水。必须包装精美，压制整齐，所用芦苇不宜过粗。包好的粽子要六七个小时才会粘。煮好的栀子饺子，蘸上白糖，味道香甜爽口。吃的时候用纱或刀切成小块，和糖粉一起吃，有健胃除湿的功效。

3.中山鹿斗子：圆棒粗如臂。

中山粽子有自己的特点，芦头粽子的特点是棍圆如臂粗。因为中山人比较喜欢改良和研究，所以特别擅长做出适合自己口味的食物。在古代，村民觉得农村有很多芦苇口袋，认为百合科的这种野生植物没有用，不如用来包粽子。果不其然，芦苇叶的味道融入到粽子中，别有一番风味。因此，长期以来，它成为了鹿头粽子的家乡特色。

芦苇饺子有两种配料：甜的和咸的。甜的是莲子、红豆沙、栗子仁和枣泥。咸的有腊肉、烧鸡、蛋黄、扇贝、蘑菇、绿豆、叉烧。

4.雷州鸭妈妈饺子：外观奇特，香浓可口。

雷州、湛江等地有一种粽子叫“都牧”。在湛江徐闻农村，村民们经常就地取材，在野外采集刺五加叶(俗称日本导叶)，编织“鸭母养”。其实这种青稞是个大粽子，大到可以塞两三斤大米。其形状有鸭母青稞、八角胶囊青稞等。

在过去，雷州人习惯于采摘檫树的叶子和去除刺。不是粽子的叶子，而是用玉米或糯米(雷州的粽子比较大，叫大粽子)编织成鸭妈妈、笔筒、锅盖、橄榄、枕头(俗称“蛟龙”)形状的粽子。而东海粽子更大更长，叫脚管粽子。

5.泰山粽子：连粽子的边角都扭曲了。

外面形成四边形的泰山粽子比肇庆粽子略小，水草的拌种也不一样。据介绍，泰山粽子是广府白粽子的一种。粽子里面馅料丰富，但粽子的叶子包裹得很紧，以至于连粽子的角都扭曲了，这与广式粽子的平四合院有很大的不同

恩平的饺子也有自己的特色。粽子的叶子是从深山密林中摘下来的，包着粽子的带子是一种带刺的野生植物。粽子叶从深山里割回来后，用针扎一下，切成细条。粽子的叶子和条状物只有经过几盆和漂浮物才能使用，所以蒸出来的粽子有独特的香味，不会和生米混合，存放多天也不会变质。

粽子的馅料和其他地方没有太大区别，比如绿豆、咸蛋、鸡肉。作为必不可少的，它与一种通常被称为“红篮子”的草本植物搭配，它的叶子被切成丝，并与各种馅料混合。蒸熟后，这个“红篮子”在粽子的中心变红，非常漂亮，有一种特殊的香味。

7.客家灰水饺子：扁平的形状，带有植物气息。

客家灰粽子是碱性粽子的变种，外观扁平，不像其他粽子那样有一个“怪峰”。一个饺子大约半斤。客家灰水饺所用的碱水是用天然植物烧成的。在客家话里，这种植物叫“布井”，有点像黄板树。将“卜净”、黄豆苗、稻草烧成灰，然后将灰放入水中煮沸，将过滤后的灰水和包裹好的粽子放入锅中，用文火慢慢煮，使灰水充分渗透到每一粒糯米中，使粽子肉具有黄板树、黄豆苗、稻草的浓郁香味。为此，灰水粽子得名。

此外，客家灰水粽子还会用双层粽叶调味，最外层是干竹叶，内层是山上野生新鲜的大芒草叶，这样做出来的粽子可以给植物带来新鲜的空气。按照当地的吃法，蘸红糖和煮蜂蜜，味道很软糯。

8.潮汕汤圆：一半咸一半甜。

潮汕粽子的特色不在于外表，而在于内涵。鸳鸯粽子是这里独特的品种。鸳鸯馅半咸半甜。一口咬下去，又甜又好吃，深受大家喜爱。鸳鸯的好味道主要在馅，咸馅主要是咸蛋仁、虾皮、香菇、莲子、栗子等。甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。

潮汕端午节的习俗不仅仅是吃粽子。

这么简单，另一主要习俗是插艾花浴吃药汤。潮人早餐有吃“五果汤”的习俗。“五果汤”即莲子、玉米、白果、黄豆、淮山等煮成，用来清热消暑，效果最好。

　　9、清远驼背粽：形状酷似驼背娃娃

　　驼背粽是广东清远着名的汉族传统小吃，属于端午节食品。清远的粽子种类还是比较多的。因为形状酷似一个驼背娃娃，因而叫“驼背粽”。记者看到，驼背粽包裹是包成两头扁平、背面中间隆起的形状。

　　驼背粽的制作方式非常特别，包“驼背粽”前，要先将糯米洗净后泡3个小时左右;把粽叶用热水烫过洗净晾干，粽叶通常是一种大竹子叶;至于馅料，就要先腌一下，这样才能入味。在包的过程中，将两叶粽叶折成漏斗状，舀入适量泡好的糯米，然后放上馅料，再舀入适量的糯米，包合后以粽绳扎紧，通常选用咸水草来捆绑。

　　10、东莞道滘裹蒸粽：七种配料搭配而成

　　东莞道滘裹蒸粽外形和肇庆裹蒸粽非常相近，但其实用料非常讲究，材料超过七种搭配而成。东莞道滘裹蒸粽一般选用上等五花腩肉、咸蛋黄、绿豆糯米、湘莲，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成。

　　道滘裹蒸粽曾是渔民中午饭，粽子对于古时在水乡道滘生活的人来说有更现实的意义。据研究东莞民俗的专家介绍，过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作，中午没有时间回家吃饭，所以都喜欢带上用糯米做的粽子。

来源：吃货谷

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