食材：鲫鱼。

辅料：大蒜、生姜、洋葱、豆瓣酱、酱油。

工作方法

1.清洗鱼的腹腔。现在水体受到不同程度的污染，所以鱼的腹腔里有黑色的膜！

2.切鱼两边的花刀——很容易入味！因为鱼小，不需要做十字花，3刀斜切肉就够了。

3.在鱼的两面均匀的撒一些盐，甚至在腹腔里捞一点，这样可以早一点入味！我不太喜欢蘸面粉的做法。我认为它破坏了鱼皮的味道。

4.把准备好的鱼放在盘子里，搭配姜丝、蒜泥、干辣椒丝，再加入一些大葱！几种颜色好看！

5.把锅拉进来。油燃烧并散发出蓝色烟雾后，加入配料，翻炒出香味。火不要太旺，主要是炒香味。

6.当洋葱和大蒜变黄时，你可以取出原料使用。红辣椒要特别注意不要炒黑，这样不好看。

7.用剩下的油煎鱼！油温要6分钟，两边要微微发黄。也可以炒的太老一点！翻鱼的时候要小心，如果破了会被砸碎。

8.然后你就可以放一小碗水(家里没有汤)开始做饭了――餐厅里都是火和油，人们甚至都是用油煮的，所以家里人会用自己的方法！煮开后加入最重要的黄酒酱油是去腥、去味、去染的一步！

9.加入之前的配料，一起烧。往汤里加一点盐。考虑量，因为酱油是咸的，再加酱，包括鱼本身和味道！继续往鱼上浇汁，保证加热均匀！

加一大勺豆沙，这是我很喜欢的东西~

10.短时间燃烧后，鱼会被煮熟，时间长了很容易损坏外观。现在把鱼放在盘子里，撒上葱叶――你认为这样做好了吗？

11.锅里有一些汤！精华在哪里！加入少许糖和醋，品尝香精，拌入一碗水淀粉，放入锅中，大火烧开，快速搅拌均匀，稍粘时起锅。

12、最后一道工序——倒汤！果汁要抓多少，少了太干，多了无味！搞定了。易学，还等什么？自己试试！

食材：鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料，少许水，酱油1汤匙(15毫升)，料酒1汤匙(15毫升)，白糖1茶匙(5克)，盐1汤匙(15毫升)。

工作方法

1、鱼一条，洗净，葱花、姜片备用。

2.锅热后，用少许生姜擦锅。

3.倒入油。油热后，把鱼放进去，煎两面。

4.加入调味料和葱、姜。

5.煮5分钟。

6、直到果汁差不多收完。

小把戏

炸鱼不碎。

1.在鱼上放一点盐，过一会儿再煎。

2、鱼干了水，火锅里的油不容易破。

3.锅热了，用姜擦一擦。

4.鱼上放一点淀粉就可以了。

5.烧热锅，倒入油，在锅里撒些盐。

无论如何，在上面的方法中，你必须小心地煎一片，然后煎另一面。

材料

鲫鱼两条，葱，姜，酱油，糖酒，八角，1。

工作方法

1.把切好的花刀洗干净，让鱼尝尝味道。

2.烧热锅，加入油，大火。

3.将鱼放入热油中，煎2分钟，转中火。

4.另一面翻过来继续炸2分钟。加入生姜。

5.倒入料酒。当酒精蒸发后，倒入酱油和适量的水，加入一颗八角。

6.加入少量糖，不要盖锅，大火烧鱼。水量，可能就在鱼的身体上方。

7.鱼汤剩一半时，把鱼翻过来。

8.鱼汤快干时，倒入小葱，加点盐调味。

小把戏

开始煎鱼的时候，要用大火，因为鱼的皮遇到热油会迅速收缩，皮不会浸入锅里脱落。煮鱼的时候不要盖锅，这样腥味就跑了。用中火煮鱼，在酱油中放一些糖，使鱼新鲜。

主料：鲫鱼250克。

辅料：瘦肉50克。

调料：生姜10克、白蒜10克、葱5克、白糖5克、料酒5克、豆瓣酱15克、酱油10克

工作方法

1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后立即擦干；

2.在鱼身两侧划几刀，刀口与鱼骨一样深；

3.油锅里的植物油烧热，待油烧开时放入鲫鱼，待两面金黄时捞出；

4.将猪肉末放入原锅翻炒，然后加入豆瓣酱和姜蒜末，翻炒几下，将鱼放回锅内，加入料酒、酱油、白糖，加入一些清水(以淹没鱼)，小火炖至汁几乎耗尽，然后放入盘中；

5.将洋葱、味精和醋搅拌，倒在鱼上。

来源：赤火谷