配料：鸡蛋10个，酱油3勺，酱油1勺，冰糖15克，胡椒粉1克，八角2克，桂皮4克，香叶0.5克，啤酒1罐；

辅料：适量盐；

乡下人腌鸡蛋的做法：

1.鸡蛋洗净，用冷水和盐煮；

2.将煮好的鸡蛋用冷水浸泡，冷却，去皮，放入沸水锅中；

3.倒入啤酒，加入香叶、八角、桂皮、花椒；

4.倒入冰糖、酱油、盐；

5.倒入酱油，用大火煮开。大约五分钟后，鸡蛋已经呈现出美丽的酱红色。继续煨十分钟左右，然后离火。鸡蛋一直泡在卤汁里，可以随意取用。

烹饪技巧：

1、煮鸡蛋一定要用冷水煮，加一点点盐，以防止煮鸡蛋过程中开裂。去壳的鸡蛋要去掉里面的膜，这样可以更快的入味；自制食谱

2.首先放入啤酒，最好不放鸡蛋，将煮沸啤酒的醇香迅速溶解在鸡蛋中；

3.在用盐水煮鸡蛋的过程中，需要隔一段时间用勺子将鸡蛋反应一下，以使鸡蛋颜色更加均匀；

4.大火五分钟后，鸡蛋已经变成酱红色，腌制十分钟就可以吃了。剩下的鸡蛋继续用卤汁浸泡，卤汁浸泡的时间越长，鸡蛋就越醇香可口。

来源：赤火谷