食材：豆腐1块，约350克，鹌鹑蛋10-14个，香菇3-4个，木耳100克，枸杞适量调料：葱蒜末1汤匙，姜末1茶匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，白糖1/3茶匙，黄酒1/2茶匙，鸡精适量，水淀粉适量。2.豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇切片。3.烧热炒锅，倒入约1/2纸杯油，在豆腐块中加入5份油温的成分，炒至表面金黄，沥干油。4.将鹌鹑蛋放入油中炸至表面微微变色起皱。注意少油小火炒。油太大时，容易溅油。炒制时，用筷子不断翻动鹌鹑蛋，达到了表面上色均匀的效果。5.在煎锅里留适量的基础油，加热。加入葱花、姜末和蒜末，使其变香。6.加入香菇片超软，煮少许黄酒，加入蚝油、酱油、糖搅拌均匀。7.倒入木耳翻炒。8.倒入清水。9.加入枸杞和盐，锅里的汤烧开。10.将水和淀粉倒入酱汁中，煮至汤汁浓稠。11.加入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹食材。12.最后加入一些鸡精调味。小贴士：豆腐和鹌鹑蛋表面光滑。如果直接烹饪，它们不容易品尝或拿起。油炸后食材表面会变得粗糙，可以很好的吸收汤汁，大大提升成品的口感。而且表面不平整也有利于用筷子顺利拿起。油炸豆腐块，直到表面呈金黄色，稍微成型。时间长了，豆腐块容易变老变硬，影响口感。鹌鹑蛋在油炸时容易起泡，表面溅油，所以要低温少油油炸，以免伤到自己。

来源：赤火谷