你好！红烧鲤鱼掉皮的原因是煎鱼的步骤。重复以下关键步骤：首先，红烧鲤鱼煮的鱼必须先清洗干净。应该准备洋葱、生姜等调味料。鱼清洗干净后，找一个稍微有深度的盘子，把鱼放进去，然后放酱油。鱼还有更多味道。别忘了放料酒。这种肉会有些腥和臭。关键在这里，就是炸鱼，也是在这一步鱼皮脱落！开始往锅里放油，稍微加热一下，因为要炸，所以油不要用得太少，而且一定要在锅里均匀撒一点盐，这样鱼在锅里炸完就不容易剥落了！油温足够的时候，可以小心翼翼的把鱼放进去炸，但是不要放酱油。注意炸头炸尾。过一会儿，可以仔细翻一面，看看鱼皮是否更好。可以开始往两边倒酱油，只要从鱼身上倒下来，然后把切好的小葱放进去(鱼，香味让他渗透进去)(如果是烧鲫鱼加小葱，会带很多小葱)，然后就是糖。记得把它均匀地放在鱼上，然后加入一些水，盖上锅盖。过一会儿，你可以提升糖汁的味道，做一些调整。再盖上，闷一闷。糖汁几乎有点浓。关火，放点味精鸡精什么的，就可以放锅里了。试试吧，呵呵。祝你成功~ ~ ~ ~！~~~

来源：赤火谷