很多人特别想吃凉菜或者夏天直接吃。生吃蔬菜不仅可以避免吃热食时出汗的痛苦，还能最大限度地保留食物的营养，但并不是所有的蔬菜都适合生吃。下面，我来介绍四种夏天不适合生吃的蔬菜。

1.草酸含量高的蔬菜。

含草酸较多的蔬菜，如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等，也最好焯水去除大部分草酸后冷藏。草酸与肠道内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

2.含脂溶性营养素较多的蔬菜。

番茄中的番茄红素和胡萝卜中富含的-胡萝卜素；-胡萝卜素，全是脂溶性营养素，用油煎炸后更容易被人体吸收，发挥其保健作用。研究发现，番茄中富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化，降低患心脏病的风险。与生番茄相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。据营养专家介绍，胡萝卜富含；-胡萝卜素，能保护视力，滋润皮肤，提高免疫力。吃煮熟的胡萝卜，烹饪时接触油脂，；-胡萝卜素能被人体最大限度吸收。生吃会浪费营养，不建议榨汁，会浪费健康的膳食纤维。

3.淀粉多的蔬菜。

如土豆、山药、红薯、芋头等不宜生吃，会难以消化。这些食物生吃时，不仅淀粉等营养物质不易被人体消化，还可能出现腹胀等不适。十字花科蔬菜，如西兰花和花椰菜，富含膳食纤维，不仅烹饪时味道更好，而且更容易被人体消化。

4、扁豆等豆类生吃容易中毒。

大多数豆类，如扁豆、芸豆和剑豆，不适合生吃。这是因为扁豆皮的皂甙和豆类的血凝素都强烈刺激胃肠道。皂甙，也叫皂甙，本身就是一种有毒的蛋白质，在豆类、豆荚和扁豆的两端毒素最多。煮豆子的时候，要彻底加热，破坏其毒素。即使是凉的，也要在沸水中煮至少10分钟。

虽然沙拉和沙拉蔬菜营养丰富，味道鲜美，但并不是所有的食物都适合这种吃法。夏天想吃生菜的朋友要记住，以上四种蔬菜不宜生吃，否则吃了会损害身体健康。同时，建议夏天吃凉菜时加点姜蒜，中和一下寒气。

来源：赤火谷